Tortilla Abierta de Camarones con Pisto y Pimientos de Piquillo

INGREDIENTES (para dos tortillas)

• 6 Huevos de gallinas felices, pequeños 

• 150 gr de Camarones, cocidos

• 300 gr de Pisto  de Berenjena Blanca (según mi receta) 

• 50 gr de Pimientos de Piquillo 

• 2 dientes de Ajo

• Cebollino

• Sal 

• Copos de Cayena

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

ELABORACIÓN 

1. Calentar el pisto en un cazo, a fuego lento. Reservar.

2. Picar los pimientos.

3. Picar el ajo finamente, sofreír con un poco de aceite, añadiendo unos copos de cayena.

4. Añadir los camarones.

5. Añadir los pimientos de piquillo. Saltear. Espolvorear un poco de cebollino picado.

6. Batir tres huevos con una pizca de sal. 

7. Calentar una sartén con una cucharada de aceite. Verter los huevos y ligar ligeramente, a fuego medio.

8. Retirar del fuego y cubrir con la mitad del pisto que teníamos reservado.

9. Añadir la mitad del salteado de camarones, extendiéndolo por encima del pisto.

10. Espolvorear con un poco más de cebollino.

11. Volver a poner al fuego y terminar de cuajar durante unos segundos, al gusto.

12. Repetir el proceso para la segunda tortilla. Y lista para servir.