Tarta de Manzana con mermelada de Pera

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

• 1 molde para tartas desmontable de 26 cm.

• 2 hojas de papel sulfurizado

• Huesos de cereza secos, o unas legumbres (que reutilizaremos para repostería)

• 50 gr de maicena (5 c/s rasas) 

• 125 gr de harina de repostería (3 c/s colmadas) 

• 50 gr de azúcar (2 c/s colmadas) 

• 75 gr de mantequilla (a temperatura ambiente) 

• 1 c/p colmada de levadura Royal 

• 1 Huevo ecológico

Para la crema pastelera

• 750 ml de leche

• 230 gr de azúcar

• 3  yemas de huevo

• 40 gr de maicena

• Canela en rama, corteza de limón

Para la cobertura

• 3 o 4 manzanas Braeburn

• 100 gr de mermelada de Pera (Elaborada según nuestra receta)

ELABORACIÓN

De la masa Quebrada

1. Mezclar en un bol la harina fina de maíz, la harina de trigo, el azúcar y la levadura. Añadir la mantequilla cortada a trocitos. Mezclar. 

2. Formar un círculo dejando un hueco en el centro donde se añadirá el huevo batido previamente. 

3. Amasar bien todo formando una bola y dejar reposar durante al menos ½ hora, envuelta en film en el frigorífico. 

4. Para facilitar el amasado es conveniente espolvorear bien con harina la mesa de trabajo y las manos. 

5. Con la ayuda de un rodillo, aplanar la masa dándole forma circular sobre una superficie enharinada. Debe quedar un círculo de 33 cm y 3 mm de grosor.

6. Para colocar fácilmente la masa en el molde de tarta, plegarla en 4 partes (2 veces sobre sí misma). Colocar la masa plegada en un molde desmontable y desplegar la masa. 

7. Recubrir el molde y pinchar la masa con un tenedor. 

8. Si se rompe la masa al traspasarla, cubrir los huecos con el sobrante de los bordes, también se puede extender la masa directamente en el molde, presionándola desde el centro hacia los bordes, con los dedos.

9. Cubrir el fondo de la masa con papel sulfurizado. Echar los huesos de cerezas encima.

10. Precalentar el horno, calor arriba y abajo, 10 minutos/ 180 ºC.

11. Hornear 30 minutos, hasta que la masa se dore ligeramente por el borde. Retirar los huesos, y reservarlos para reutilizarlos en otras ocasiones.

De la crema pastelera

1. Poner a calentar 600 ml de leche con la canela y la cáscara de limón (opcionalmente se puede aromatizar con vainilla). 

2. En otro bol poner el resto de la leche y diluir el azúcar, las yemas y la maicena, verter en este batido la leche caliente. Mezclar removiendo y poner de nuevo al fuego en el cazo de la leche. 

3. Cocer a fuego lento hasta que espese. Volcar en el fondo para tarta.

De la cobertura

1. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas a láminas finas y cubrir la crema con ellas, procurando que los trozos de manzana se solapen unos sobre otros, para que queden lo más prietos posibles, para que al hornearse queden en forma de rosa. 

2. Espolvorear con 2 c/s colmadas de azúcar. 

3. Precalentar el horno, hornear a 170 ºC durante 30/40 minutos.

4. Gratinar un poco para dorar la manzana si fuera necesario, en los últimos tres minutos de horneado. 

5. Una vez horneada, dejar enfriar sobre una rejilla, antes de desmoldar. 

6. Cubrir con la cantidad deseada de mermelada de pera, elaborada según nuestra receta. 

7. Dejar enfriar completamente antes de traspasarla a una bandeja para servir.