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Cocido de Habas Tiernas y Guisantes Frescos

PARA 6/8 COMENSALES

INGREDIENTES

    • 500 gr de Garbanzos Blanco Lechoso
    • 500 gr de Habas frescas tiernas
    • 500 gr de guisantes frescos con vaina
    • 6 hojas de lechuga
    • ½ Manita de Cerdo (opcional)
    • 250 gr de Costillas Carnosas
    • 600 gr de Magro de Cerdo
    • 300 gr de Tocino Ibérico fresco
    • 1 Chorizo de guiso
    • 1 Morcilla de guiso
    • 1 c/s de Pimentón dulce
    • Agua, Sal y Hierbabuena

ELABORACIÓN

    • Poner los garbanzos en un bol, cubiertos con agua fría y un puñado de sal, a remojo durante al menos 12 horas.
    • Desgranar los guisantes. Reservar.
    • Desgranar las habas y trocear algunas de las vainas más tiernas. Lavarlas en abundante agua fría. Escurrir y reservar.
    • Lavar con agua caliente, todos los ingredientes cárnicos.
    • Poner en la olla la carne, las costillas, el tocino y la manita; cubrir con agua fría y poner al fuego, cuando comience a subir las impurezas en forma de espuma, espumar con un cacillo.
    • Una vez bien espumado, tapar la olla y cocinar a presión 35 minutos (contando el tiempo a partir de que suba la válvula)
    • Transcurrido el tiempo, esperar a que pierda la presión y podamos abrir la olla.
    • Comprobaremos el punto de cocción, y ya está tierno suficientemente, la carne y el tocino, lo sacaremos a un bol, en caso contrario dejar en la olla para continuar cociendo con los garbanzos.
    • Escurrir y enjuagar los garbanzos, antes de añadirlos a la olla (si fuera necesario añadiremos un poco más de agua, siempre hirviendo, aunque yo no lo he necesitado); Llevar a ebullición y espumar de nuevo.
    • Volver a tapar la olla, y cocinar a presión unos 20 minutos.
    • De nuevo con el cocido destapado, sacaremos los ingredientes cárnicos a un bol o plato. Volcaremos los garbanzos con el caldo a una cacerola grande y añadiremos las habas, los guisantes, las hojas de lechuga troceadas y el Pimentón. Sazonar.
    • Disponer encima el chorizo y la morcilla (pincharemos la morcilla con una aguja para que no se reviente al cocinarla).
    • Agregar la carne, las costillas y la manita (a las que habremos quitado los huesecillos), y el tocino.
    • Cocinar unos 15/20 minutos a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas.
    • Añadir unas matitas de hierbabuena antes de apagar el fuego.
    • Este cocido resulta mejor cocinado de vísperas.
    • Para calentar, poner la olla a fuego lento, tomando de vez en cuando, la cacerola por las asas con suaves movimientos de vaivén, evitando remover el cocido.
    • Presentar con la pringá, desmenuzada y mezclada, servida en plato aparte.
by Concha Cabello