Judías Rojas con Pimentón de La Vera

INGREDIENTES

• 200 gr de Judías Rojas

• 1 Tomate pequeño

• 1/2 Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 1 Pimiento verde

• 1 hoja de Laurel

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua (filtrada o mineral)

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner en un bol las judías a remojo, de vísperas.

2. Pasadas unas doce horas aproximadamente, tirar el agua de remojo.

3. Poner las judías en una olla y cubrir con agua fría.

4. Poner al fuego, cuando comience a subir la espuma y esté a punto de hervir, volcar sobre un colador, enjuagar las judías y la olla, y volver a ponerlas dentro.

5. Cubrir nuevamente con agua fría y añadir la cebolla pelada, los ajos enteros con piel, el tomate entero con piel y sin pedúnculo, el pimiento cortado en dos y sin semillas; y la hoja de laurel.

6. Añadir la cucharadita de pimentón.

7. Añadir el aceite de oliva.

8. Poner al fuego y cocinar a fuego fuerte 10 minutos. Añadir un poco más de agua fría.

9. Bajar el fuego, y cocinar a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, hasta que las judías estén tiernas. Añadiendo poco a poco pequeñas cantidades de agua fría, para parar la cocción, esto hará que las judías conserven la piel, quedando súper tiernas y enteras.

10. Sazonar al gusto. Y listas para servir.