Tortilla de Espárragos, Calabacín y Setas con Ajetes

INGREDIENTES

• 1 Manojo de Espárragos Verdes (300 gr)

• 1 Calabacín Verde

• 1 Manojo de Ajetes (200 gr)

• 200 gr de Setas de Ostra

• 1 Cebolla

• 6 Huevos ecológicos (de nuestras Gallinas Felices)

• Perejil

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Quitar la primera capa de los ajos tiernos y cortarlos en pluma.

2. Picar la cebolla y ponerla en una sartén junto a los ajetes con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

3. Lavar los espárragos y cortarlos en trozos de 2 o 3 cm. Añadirlos a la sartén, reservando las puntas.

4. Saltear a fuego medio, hasta que la cebolla se ablande, sin dorarse.

5. Lavar y secar el calabacín, cortarlo en cuatro longitudinalmente, y cortar en láminas finas. Añadirlo a la sartén y sazonar ligeramente. Saltear a fuego fuerte.

6. Trocear las setas y añadirlas al salteado. Cocinar dos minutos. 

7. Añadir las puntas de los espárragos y saltear un minuto.

8. Picar el perejil muy fino.

9. Cascar los huevos en un bol, y añadir el perejil y un poco de sal.

10. Añadir el salteado y mezclar con suavidad, sin batir los huevos previamente (al haberlo cocinado a fuego fuerte, los jugos de las verduras se habrán evaporado; si no fuera así, escurrir bien, para que la tortilla cuaje con facilidad. Yo no he tenido que hacerlo)

11. Calentar bien la sartén, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, y verter la mezcla de huevos y verduras.

12. Ligar y dar forma a la tortilla, voltear varias veces con ayuda de un plato, cocinando a fuego suave para que cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado en el exterior (para ayudar a que el interior no quede líquido y no se rompa, pinchar la superficie de la tortilla con un tenedor antes de dar la vuelta)