Pastel de Berenjenas

INGREDIENTES

Lavar y secar las berenjenas cortarlas en lonchas no muy finas, sazonarlas ligeramente con un poco de sal fina y hacerlas a la plancha (sin aceite).
Reservarlas en un plato tapadas.
Escurrir bien los pimientos del piquillo, abrirlos y secarlos con papel de cocina.

En una sartén doble, ponemos un poco de aceite de oliva; batimos un huevo y lo echamos en la sartén.
Cubrimos con una capa de berenjenas, ponemos una capa de lonchas de jamón troceado con las manos.
Cubrimos con las lonchas de queso, cortadas en tiras y los pimientos también cortados en tiras.
Batiremos otro huevo y cubrimos bien toda la superficie. Así procederemos hasta completar de montar todas las capas del pastel, terminando con una última capa de berenjenas y un huevo batido por encima.
A continuación lo ponemos a fuego medio moviendo un poco la sartén para que no se pegue, cuándo consideremos que ya está ligeramente cuajado para voltearlo, calentamos la otra parte de la sartén, pintada ligeramente con un poco de aceite.
Tapamos la sartén en la que tenemos el pastel y le damos la vuelta con rapidez para que no se salga el huevo fuera de la sartén.
Le daremos varias vueltas regulando el calor del fuego para que se cuaje por dentro el pastel y no se queme por fuera.