Calabacín Luna relleno de Brandada de Bacalao 

INGREDIENTES

•  4 Calabacines Luna, pequeños (275 g aprox. / unidad)

• Tomates Cherry Negro (facultativo)

• Albahaca (facultativo)

• Copos de Cayena (facultativo)

Para la Brandada (Relleno)

• 475 g de Bacalao en su punto de sal, sin piel ni espinas

• 1 d. de Ajo pequeño

• 4 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Bechamel de la Brandada (Relleno)

• 300 ml de Leche

• 1/2 Cebolla pequeña

• 35 g de Harina

• 1 nuez de Mantequilla

• Sal

• Pimienta Blanca

• Nuez Moscada

Para la Salsa de Gambas 

• 300 g de Gambas arroceras

• ½ Cebolla pequeña

• 1 d. Ajo pequeño

• ½ Tomate Pera, pequeño

• 15 g de Harina

• 20 ml de Brandy

• 200 ml de Agua

• Unas gotas de Tabasco

• 1 c/c de Kétchup

• Sal

ELABORACIÓN

1. Lavar, secar y cortar los calabacines, haciendo un corte en la mitad superior, para obtener la tapa.

2. Vaciar los calabacines, sacando la pulpa con una cuchara sacabolas.

3. Picar la pulpa de los calabacines en brunoise. Reservar.

4. En una olla con abundante agua, y una pizca de sal, cocer los calabacines 5 minutos. Sacarlos con cuidado y escurrir bien, bocabajo.

5. Calentar la leche en un cazo, cuando comience a hervir, introducir el bacalao, dejándolo sumergido unos instantes, hasta que tome color blanco. 

6. Sacar el bacalao. Colar la leche y reservar.

7. Desmenuzar el bacalao (quitando piel y espinas si las tuviera) y disponerlo en un bol.

8. Majar el bacalao, con la maja de un mortero, hasta quedar muy fino.

De la Salsa de Gambas

1. Pelar las gambas.

2. Poner las pieles en un cazo con agua.

3. Sofreír las cabezas de las gambas, en un poco de aceite. Añadirlas a las pieles y hacer un fumet.

4. En el aceite de gambas, sofreír la cebolla picada en brunoise, y el ajo prensado. Cuando esté ligeramente dorado y la cebolla tierna, añadir el tomate pelado y picado. Sofreír.

5. Añadir la harina y mezclar.

6. Verter un poco de Brandy y reducir.

7. Colar el fumet, y verterlo en el cazo, sobre el sofrito.

8. Cocinar unos minutos, y al final, cuando haya reducido y conseguido el espesor deseado, añadir las gambas, unas gotas de Tabasco y el kétchup.

9. Triturar y rectificar de sal, si fuera necesario.

De la Bechamel para la Brandada

1. En un cazo, poner una nuez de mantequilla, añadir la harina y hacer un roux.

2. Verter la leche y ligar. 

3. Añadir una pizca de sal, pimienta blanca molida y un toque de nuez moscada recién rallada.

4. Cocinar, removiendo continuamente, hasta conseguir una crema espesa.

5. Rectificar de sal y especias, si fuera necesario.

Del Relleno y Emplatado

1. Aromatizar un poco de aceite con un ajo aplastado. Retirarlo cuando esté dorado.

2. Añadir la pulpa de calabacín y saltear.

3. Añadir el bacalao y saltear.

4. Añadir la bechamel, mezclar y rectificar de sal, si fuera necesario.

5. Rellenar los calabacines, con la brandada de bacalao. Disponerlos en una fuente o plato y calentar unos minutos, en microondas o en horno.

6. Calentar la salsa de gambas y disponer un cucharón en el fondo del plato.

7. Poner encima un calabacín, coronado con un tomatito cortado por la mitad, y una hoja de albahaca. Poner la tapa, al lado.

8. Espolvorea el plato, alrededor de la salsa con copos de cayena.