Tortilla de Tagarninas y Portobello con Ajetes

INGREDIENTES

Poner una olla con abundante agua y un poco de sal al fuego. Cuando comience a hervir, introducir las tagarninas (previamente lavadas y troceadas) y llevar de nuevo a ebullición. Cocer 5 minutos, apagar el fuego y dejar en infusión 5 minutos más. Escurrir.
Lavar los ajetes y quitar la primera capa. Cortarlos en pluma.
En la sartén donde vamos a hacer la tortilla, cubrir el fondo con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocinar los ajetes a fuego suave, para que se ablanden sin dorarse.
Lavar los Portobello y cortarlos a láminas finas. Añadirlos a la sartén. Mezclar y saltear. Sazonar ligeramente.
Añadir las tagarninas al salteado y remover. Cocinar unos 3 minutos hasta que se evapore el posible agua que hayan soltado las setas.
Cascar los huevos en un bol añadir el perejil y una pizca de sal.
Añadir el salteado y mezclar.
Verter la mezcla en la sartén, que ha de estar muy caliente, y en la que habremos puesto un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Dar forma a la tortilla, cuando comience a cuajar dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar a fuego suave, volteándola varias veces hasta que esté bien cuajada por dentro, para acelerar el proceso pinchar la superficie de la tortilla varias veces con un tenedor antes de dar cada vuelta, esto ayudará a que el calor se introduzca más fácilmente y se cocine por dentro (esta tortilla es muy jugosa y deberá quedar bien cuajada en su interior, de lo contrario al cortarla se rompería)