Risotto de Setas, Espinacas y Judías Verdes

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 200 gr de Setas de Ostra

• 100 gr de Espinacas Picadas Congeladas

• 150 gr de Judías Verdes

• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 20 cl de Vino Blanco

• 20 gr de Mantequilla

• 50 gr de Parmigiano Reggiano

• 1 pastilla de Caldo de Verduras Concentrado (o 1l de caldo de verduras)

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Hervir el agua con la pastilla de caldo y reservar caliente (si utilizamos caldo casero calentar y reservar)

2. Cortar las judías en pluma y cocinar al vapor durante 5 minutos. Reservar.

3. Poner una cazuela al fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir la cebolla picada en brunoise, sazonar y sofreír. 

4. Cortar las setas en trocitos pequeños y añadirlos al sofrito. Cuando haya reducido el jugo que desprendan casi por completo, añadir el arroz y remover para que se impregne con el fondo.

5. Verter el vino blanco y dejar evaporar antes de comenzar a añadir caldo.

6. Añadir un cacillo de caldo caliente y remover. 

7. Añadir las espinacas y remover para que se disuelvan en el caldo.

8. Cocinar 15 minutos a fuego suave, añadiendo caldo y removiendo para que adquiera cremosidad, dejando que se consuma casi por completo antes de repetir la operación.

9. Añadir las judías y continuar la cocción 3 minutos.

10. Añadir la mantequilla cortada en dados y el Parmigiano recién rallado. Mezclar y rectificar si fuera necesario de punto de sal.

11. Apagar el fuego y reposar unos minutos antes de servir.