Pak Choi con Shimeji y Langostinos 

INGREDIENTES (para 4 comensales)

• 2 Pak Choi (400 gr)

• 300 gr de Setas Shimeji

• 20 Langostinos

• 6 Ajetes tiernos

• 1 trocito de Jengibre fresco

• 20 ml de Vino Blanco

• 1 c/s de Salsa de Soja

• Aceite de Oliva Virgen Extra 

• 1 Guindilla Encurtida 

• Ajonjolí 

• Queso Parmigiano Reggiano (recién rallado)

• Sal

• Agua

ELABORACIÓN 

1. Pelar y sazonar los langostinos. Reservar.

2. Cortar en juliana los ajetes, con su tallo verde incluido.

3. Limpiar las setas, de la posible tierra que pudieran tener.

4. Pelar y picar finamente el trozo de jengibre.

5. Lavar, escurrir y cortar por la mitad, longitudinalmente los Pak Choi.

6. Escaldar tres minutos, en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

7. Saltear los ajetes, con un poco de aceite. Añadir las setas y el jengibre. 

8. Verter un poco de vino. Añadir la salsa de soja. Reducir.

9. Añadir los langostinos y la guindilla en rodajas, sin semillas. Saltear un minuto.

10. Marcar a la plancha, con unas gotas de aceite, los pak choi, unos minutos hasta que se dore ligeramente.

Presentación y Emplatado

• Disponer medio pak choi, por comensal, en la base del plato.

• Cubrir a medias con un poco del salteado. Disponiendo de manera vistosa cinco langostinos, por comensal, encima del salteado.

• Rallar un poco de Parmigiano encima del pak choi.

• Espolvorear con semillas de sésamo tostado (ajonjolí)

• Rociar con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra.