Bocadillo de Atún en Escabeche y Tomate 

INGREDIENTES (para 2 bocadillos)

• 2 piezas de Pan con Semillas de Girasol, Sésamo y Lino 

• 2 latas de Atún Claro en Escabeche Blanco (120 gr escurrido)

• 3 Huevos de Nuestras Gallinas Felices (M/L)

• 2 Guindillas Encurtidas 

• 2 Tomates Negro (variedad Marmande)

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

• c/n de Rúcula

• c/n de Guacamole

• c/n de Salsa César (mayonesa, alioli, etc., al gusto)

• Totopos (para acompañar)

ELABORACIÓN

1. Lavar, secar y cortar los tomates en rodajas gruesas. Reservar.

2. Escurrir el atún en un colador.

3. Cascar los huevos. Salpimentar y batir ligeramente con el atún desmenuzado.

4. Picar las guindillas y mezclarla con los huevos y el atún.

5. Calentar una sartén y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. Verter el batido y hacer un revuelto. Cuajar al gusto.

6. Cortar los panecillos por la mitad y tostarlos por ambas caras.

7. Sobre la base de cada panecillo, poner tres rodajas de tomate.

8. Cubrir con la mitad del revuelto (cada bocadillo)

9. Añadir un par de cucharadas o tres (al gusto) de guacamole, formando un cordón sobre el revuelto.

10. Cubrir con las hojas de rúcula, de manera generosa.

11. Rociar con un poco de salsa césar o similar.

12. Cubrir con la tapa del panecillo. 

13. Cortar por la mitad y listo para servir.

14. Servir acompañado de unos totopos y un bol de guacamole, con una bebida bien fría (en nuestro caso lo hemos hecho con una cerveza de malta tostada 0/0)