Pasta con Curry Verde Thai de Pollo | Knöpfle

INGREDIENTES

• 150 g de Knöpfle (Pasta al huevo artesanal)

• 250 g de Pollo (Solomillos o pechuga)

• 100 g de Berenjena japonesa

• ½ Cebolla fresca

• ½ Pimiento rojo

• 400 ml de Leche de coco

• 1 c/p de Pasta de curry verde thai

• Albahaca 

• 1 Lima

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Brochetas de madera

Para el adobo de la carne

• ½ vaso de Vino blanco

• ½ c/c de Especias Otomanas 

• ½ c/c de Orégano

• 1 c/c de Pasta de Curry Rojo Thai

• 1 c/c de Salsa Thai Sweet Chili

• 1 pizca de Sal

ELABORACIÓN

Del adobo de la carne

1. Cortar los solomillos de pollo, o pechuga, en tacos. Disponerlos en un bol y añadir los ingredientes del adobo. Mezclar hasta que la carne quede bien impregnada con las especias y el vino. Tapar bien el bol y reposar en el frigorífico unas horas, mejor si lo hacemos de víspera, para que se macere. 

2. Transcurrido el tiempo de reposo, insertar los tacos de carne en las brochetas, a modo de pinchitos, y cocinarlos a la plancha. Reservar.

De la Pasta

1. Lavar las hojas de albahaca, escurrir y secar.

2. Cortar la berenjena en rodajas gruesas y cocinarlas a la plancha. Reservar.

3. Cocer la pasta en abundante agua con sal, según tiempo recomendado por el fabricante (20 minutos para la que yo he utilizado).

4. Cortar el pimiento en fina juliana. Sofreír en un sartén con un poco de aceite. Sacar una vez frito y reservar.

5. En el mismo aceite, sofreír la cebolla cortada en brunoise. Una vez dorada, añadir la pasta de curry verde.

6. Verter la leche de coco sobre la cebolla y llevar a ebullición. Sazonar ligeramente.

7. Lavar la lima y rallar un poco añadiéndola a la salsa.

8. Escurrir la pasta una vez cocida y mezclar con la salsa.

9. Añadir la berenjena, el pimiento y el pollo. Mezclar ligeramente.

10. Servir la pasta con un poco de ralladura de lima y unas hojitas de albahaca fresca por encima.