Pasta con Curry Verde Thai de Pollo | Knöpfle

INGREDIENTES

Para la base y el acompañamiento

• 150 g de knöpfle (Pasta al huevo artesanal, similar a los spätzle o los gurullos)

• 250 g de pollo (solomillos o pechuga)

• 100 g de berenjena japonesa

• ½ cebolla fresca

• ½ pimiento rojo

• 400 ml de leche de coco

• 1 c/s de pasta de curry verde thai

• Albahaca 

• 1 Lima

• Aceite de oliva virgen extra

• Brochetas de madera

Para el adobo de la carne

• ½ vaso de vino blanco

• ½ c/c de especias otomanas 

• ½ c/c de orégano

• 1 c/c de pasta de curry rojo thai

• 1 c/c de salsa thai sweet chili

• 1 pizca de Sal

ELABORACIÓN

Del adobo y cocción de la carne

1. Cortar los solomillos o pechuga de pollo, en tacos. 

2. Disponerlos en un bol y añadir los ingredientes del adobo. 

3. Mezclar hasta que la carne quede bien impregnada con las especias y el vino.

4. Tapar el bol y dejar reposar en el frigorífico unas horas (es mejor si lo hacemos de víspera para un buen macerado). 

5. Insertar los tacos de carne en las brochetas y cocinarlos a la plancha. Reservar.

De la pasta y la salsa

1. Lavar, escurrir y secar las hojas de albahaca.

2. Cortar la berenjena en rodajas gruesas y cocinarlas a la plancha. Reservar.

3. Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo recomendado por el fabricante (20 minutos para esta variedad).

4. Cortar el pimiento en una juliana fina y sofreírlo en una sartén con un poco de aceite. Retirar y reservar.

5. Sofreír la cebolla cortada en brunoise en la misma sartén. Cuando esté dorada, incorporar la pasta de curry verde.

6. Verter la leche de coco sobre la cebolla, sazonar ligeramente y llevar a ebullición.

7. Rallar un poco de la piel de la lima directamente sobre la salsa.

8. Escurrir la pasta e integrarla bien con la salsa de coco y curry.

9. Añadir la berenjena, el pimiento y el pollo. Mezclar con suavidad.

10. Servir la pasta con un poco más de ralladura de lima y unas hojas de albahaca fresca por encima.