Rossejat de Fideus amb Calamarsets 

INGREDIENTES

• 500 g de Fideos del n° 2

• 750 g de Chipirones

• 1’5 l de Fumet de Marisco

• 2 d. Ajo

• 1 Cebolla de Figueres

• 1 Tomate

• 1 c/p de Pasta de Pimiento Ñora

• 1 vaso de Vino Blanco

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

Para la Salsa Alioli (mayonesa de ajo)

• 1 Huevo L

• 1 d. de Ajo, pequeño

• 1 c/s de Vinagre de Manzana

• 175 ml de Aceite de Oliva Suave

• Sal

ELABORACIÓN

1. Dorar los fideos en la paella con un poco de aceite. Sacarlos una vez estén dorados. Reservar.

2. Hacer un sofrito con los ajos picados, la cebolla y el tomate rallado.

3. Añadir los chipirones limpios y cortados en rodajas. Saltear.

4. Verter el vino. Reducir.

5. Añadir la pasta de ñora. Volcar los fideos y mezclar.

6. Cubrir con el fumet de marisco, caliente.

7. Llevar a ebullición e introducir en el horno precalentado, durante 6 minutos aproximadamente,  a 180 ºC / 200 ºC. Hasta que se glasee las superficie.

De la Salsa Alioli (mayonesa de ajo)

1. Cascar el huevo en el vaso de la batidora.

2. Añadir el ajo pelado y una pizca de sal, junto con la cucharada de vinagre.

3. Verter el aceite e introducir el brazo de la batidora.

4. Batir sin mover la varilla, continuamente hasta emulsionar.

5. Para finalizar, mover la varilla en movimientos ascendentes y descendentes, durante unos segundos, hasta homogeneizar la salsa.

6. Rectificar de sal, si fuera necesario.

Mis  Consejos y Recomendaciones

• Servir acompañado de la salsa bien fría, presentada en un bol o salsera, aparte.

• Para hacer el Allioli tradicional, majar el ajo (cantidad al gusto) en un mortero con la sal, cuando tengamos una pasta, verter el aceite poco a poco, en un hilo, removiendo con la maja, hasta emulsionar la pasta consiguiendo una salsa densa, más fluida que la mayonesa que os enseño.

• Esta salsa casera, se conserva en el frigorífico como máximo 2 o 3 días, cubriendo la superficie con una fina capa de aceite, siempre guardada en recipiente hermético.

• Para conseguir una salsa bien emulsionada (sin que se corte), los ingredientes estarán todos a temperatura ambiente, nunca fríos, especialmente el huevo.

• En caso que la mayonesa se cortara, podemos recuperarla poniendo en un vaso limpio un par de cucharadas de agua muy fría, vertiendo poco a poco la mayonesa cortada, batiendo del mismo modo, sin mover el brazo batidor, hasta emulsionarla de nuevo.