Huevos Villaroy

INGREDIENTES

• 6 Huevos de Gallinas Felices

• 50 gr de Mantequilla

• 25 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 75 gr de Harina

• Sal y Pimienta

• Nuez moscada

• Agua

Para el empanado a la inglesa

• c/n Harina

• c/n Huevo

• c/n Pan rallado

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír)

Para el Emplatado y Presentación

• 30 gr Hojas de Rúcula

• 1 Tomate 

• 1 c/s de Mayonesa

• 1 c/s de Tomate Ketchup

ELABORACIÓN

1. Poner en un cazo abundante agua con los huevos y un puñado de sal. 

2. Llevar a ebullición y cocer durante 10 minutos. 

3. Sacar los huevos una vez cocidos y sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelar y reservar.

4. Untar una bandeja con un poco de aceite. 

5. Cortar los huevos por la mitad. A lo ancho o largo, según el tamaño que deseemos. Reservar.

De la Bechamel

1. Hacer una bechamel espesa: 

   • Poner la mantequilla y el aceite en un cazo.

   • Hacer un roux añadiendo la harina y remover dorando ligeramente. 

   • Verter la mitad de la leche y ligar para deshacer los posibles grumos.

   • Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada recién rallada.

   • Verter el resto de la leche y cocer a fuego lento, removiendo continuamente hasta conseguir una crema densa y fina.

2. Con ayuda de una cuchara, introducir los huevos en la salsa bechamel, y disponerlos sobre la bandeja, separados unos de otros. Dejar enfriar.

3. Una vez fríos, la bechamel estará con la consistencia suficiente para que no se pegue a los dedos.

Del Empanado a la Inglesa

1. Disponer tres platos con harina, pan rallado y huevo batido, en cantidad necesaria para empanar las doce mitades de huevo cubiertos con bechamel.

2. Pasar primero por la harina, quitando el excedente.

3. Introducirlos en el huevo batido y voltear para que los cubra bien.

4. Ponerlos en el pan rallado y cubrir con ayuda de las manos, para que el empanado quede homogéneo. 

De la Fritura

1. Poner abundante aceite en un perol, calentar y freír los huevos hasta que estén dorados.

2. Sacarlos a un plato cubierto de papel de cocina.

Del Emplatado y Presentación

1. Cortar el tomate en rodajas finas y disponerlas en un plato.

2. Colocar al lado un bouquet de hojas de rúcula.

3. Disponer un huevo sobre cada rodaja de tomate.

4. Presentar con la mayonesa y el ketchup, en vasitos a parte.