Coq au Vin

INGREDIENTES (Para 2 comensales)

• 2 Muslos de Pollo

• 250 gr de Champiñones

• 12 Cebollitas francesas

• 2 Zanahorias pequeñas (facultativo)

• 2 dientes de Ajo

• 40 gr de Bacon

• 400 ml de Vino tinto

• 30 ml de Brandy

• Sal y Pimienta

• 1 c/p de Azúcar Moreno

• 1 c/p de Harina

• 1 c/p de Mantequilla

• Un Bouquet garni (Laurel, Tomillo y Perejil)

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

• Lavar y secar los muslos de pollo, quitando el exceso de grasa, pero conservando la piel. Salpimentar.

• Poner agua en un cazo, cuando hierva retirar del fuego e introducir las cebollitas francesas, inmediatamente ir retirándolas con cuidado de no quemarse, y pelarlas con ayuda de una puntilla.

• Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

• Lavar y secar las hierbas aromáticas; Liar con un trozo de hilo de bridar para hacer el bouquet garni.

• Aplastar los ajos con la hoja del cuchillo, sin quitarles la piel.

• Cortar el bacon a tiras, quitando la corteza si la tuviera.

• Poner en una cazuela un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, saltear el bacon, añadir las cebollitas y las zanahorias y dorar ligeramente.

• Añadir los muslos de pollo y dorarlos por todos lados. 

• Una vez dorados, ponerlos con la piel hacia arriba, verter el brandy y el vino. Añadir el azúcar moreno, el bouquet garni y los ajos enteros. 

• Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos, si fueran pequeños se dejan enteros. Añadirlos a la cazuela. Sazonar ligeramente.

• Cubrir con agua y llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 35 minutos, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Rectificar de sal.

• Hacer una Beurre manié (mantequilla amasada) mezclando la mantequilla y la harina a partes iguales, hasta que se integre, como un roux pero sin cocerse.

• Añadir al caldo de cocción del pollo, remover para que espese ligeramente y abrillante la salsa. Cocinar unos minutos para que la harina pierda el sabor a crudo y listo para servir.