Risotto de Portobello y Langostinos

INGREDIENTES

Limpiar los langostinos, sazonar ligeramente y reservar.
En un cazo con un poco de aceite, poner las cabezas de los langostinos sazonadas ligeramente, y saltearlas apretando un poco con el dorso de una cuchara para que suelten los jugos.
Cubrir con agua y llevar a ebullición, hervir unos minutos a fuego medio, una vez hecho el fumet, reservar.
Pelar los ajos y prensarlos. Poner en una cazuela con un poco de aceite, donde doraremos los ajos a fuego suave, añadiendo los langostinos, que se cocinarán a fuego fuerte, retirar inmediatamente a un plato. Reservar.
Limpiar los Portobello de posible arenilla que tengan, y cortarlos en cuartos.
En la misma cazuela donde hemos hecho los langostinos, pondremos los champiñones, si fuera necesario añadir un poco más de aceite. Saltear ligeramente.
Añadir el arroz, remover para que se impregne bien con los jugos de los Portobello.
Cubrir con un poco de fumet, llevar a ebullición, remover y cocinar 5 minutos a fuego fuerte.
Continuar añadiendo caldo poco a poco, cocinando a fuego medio unos 18 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno.
Añadir los langostinos en el último minuto de cocción.
Rectificar de sal si fuera necesario.
Picar el cebollino muy fino, y servir espolvoreando un poco en cada plato.