Judías de Careta con Acelgas y Chorizo

INGREDIENTES

• 250 gr de Judías de Careta (Carillas | Chiquillos con chaleco | Black-eyed pea)

• 200 gr de Acelgas congeladas

• 1 Chorizo Ibérico de Jabugo

• 1 Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 1 pimiento rojo italiano

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• ½ c/p de Comino en grano

• 1 c/p de Perejil liofilizado

• 1 hoja de laurel

• 3 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner las judías, de vísperas, a remojo en abundante agua fría.

2. Descongelar las acelgas.

3. Enjuagar las judías y ponerlas en una olla cubiertas de agua. Llevar a ebullición, y cuando forme espuma, volcar en un colador, enjuagar con agua fría, y volver a poner en la olla, nuevamente cubiertas de agua fría.

4. Añadir la cebolla picada, el pimiento picado y sin semillas, los ajos enteros.

5. Quitar la piel al chorizo, cortar a rodajas gruesas y añadirlo a la olla.

6. Añadir el pimentón, el perejil, el comino y el laurel. Remover.

7. Añadir las acelgas, si son excesivamente grandes, dar unos cortes con las tijeras de cocina.

8. Añadir el aceite. Llevar a ebullición.

9. Cocinar a fuego lento, con la olla tapada, a media cocción añadir un poco más de agua fría.

10. Las judías tardarán en ponerse tiernas una 1h 20 m. aproximadamente, se pueden cocinar en olla a presión, reduciendo los tiempos según el tipo de olla que tengamos, en olla exprés 35/40 minutos, en olla rápida 20 minutos.