Buñuelos de Gambas

INGREDIENTES

Picar la cebolla finamente.
Pelar y prensar los ajos.
Añadir la cebolla picada y los ajos prensados al bol donde tenemos la harina.
Lavar, secar y picar el perejil y añadirlo a la harina.
Quitar las pieles a las gambas y hacer un fumet con ellas, que utilizaremos para hacer la masa, una vez frío, (yo no lo he hecho, porque ya tenía las gambas peladas).
Picar las gambas finamente y añadirlas al bol de la harina.
sazonar y añadir un poco de Cúrcuma al gusto (puede ser sustituido por azafrán en polvo)
Añadir el bicarbonato. Mezclar.
Añadir poco a poco el fumet de las gambas, o en su defecto simplemente agua muy fría (debe quedar una masa ligeramente espesa)
Poner un perol al fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra en cantidad suficiente para que los buñuelos floten y no se pequen al fondo.
Freír cuando esté bien caliente, por tandas.
Retirar el perol del fuego, o dejarlo al mínimo, después de freír la primera tanda, para probar la masa de sazón y esponjosidad, si creemos que es necesario rectificar la masa antes de continuar friendo los buñuelos. Yo tuve que añadir un poco más de sal, una pizca de bicarbonato y un poco más de agua porque estaba demasiado densa la masa, y así quedó perfecta)
Continuar friendo los buñuelos, según el tamaño deseado, yo utilizo una cucharilla pequeña, y quedan del tamaño de un bocado.
Sacarlos a un plato, que tendremos preparado con papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite, aunque esta masa no absorbe nada de aceite.