Buñuelos de Gambas

INGREDIENTES

• 500 gr de Gambas 

• 250 gr de Harina 

• 1 Cebolla pequeña 

• 2 dientes de Ajo 

• Perejil 

• 1/2 c/p de Bicarbonato 

• Cúrcuma 

• Sal 

• Agua 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Picar la cebolla finamente. 

2. Pelar y prensar los ajos. 

3. Añadir la cebolla picada y los ajos prensados al bol donde tenemos la harina. 

4. Lavar, secar y picar el perejil y añadirlo a la harina. 

5. Quitar las pieles a las gambas y hacer un fumet con ellas, que utilizaremos para hacer la masa, una vez frío, (yo no lo he hecho, porque ya tenía las gambas peladas). 

6. Picar las gambas finamente y añadirlas al bol de la harina. 

7. sazonar y añadir un poco de Cúrcuma al gusto (puede ser sustituido por azafrán en polvo) 

8. Añadir el bicarbonato. Mezclar. 

9. Añadir poco a poco el fumet de las gambas, o en su defecto simplemente agua muy fría (debe quedar una masa ligeramente espesa) 

10. Poner un perol al fuego con Aceite de Oliva Virgen Extra en cantidad suficiente para que los buñuelos floten y no se pequen al fondo. 

11. Freír cuando esté bien caliente, por tandas. 

12. Retirar el perol del fuego, o dejarlo al mínimo, después de freír la primera tanda, para probar la masa de sazón y esponjosidad, si creemos que es necesario rectificar la masa antes de continuar friendo los buñuelos. Yo tuve que añadir un poco más de sal, una pizca de bicarbonato y un poco más de agua porque estaba demasiado densa la masa, y así quedó perfecta) 

13. Continuar friendo los buñuelos, según el tamaño deseado, yo utilizo una cucharilla pequeña, y quedan del tamaño de un bocado. 

14. Sacarlos a un plato, que tendremos preparado con papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite, aunque esta masa no absorbe nada de aceite.