Tortilla de Codillo con Shimeji e Higos

INGREDIENTES

• 6 Huevos M

• 1 Codillo de Cerdo Asado a la Parrilla

• 200 gr de Setas Shimeji

• 4 Higos

• 2 d. de Ajo

• Cebollino 

• 1 Guindilla Encurtida

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Lavar y secar el cebollino. Picar finamente. Reservar.

2. Limpiar las setas y saltearlas en una sartén, con los ajos picados y la guindilla cortada en rodajas. Sazonar ligeramente. Reservar en un plato.

3. En la misma sartén, calentar el codillo en su propio jugo, hasta que se pueda desprender el hueso. Desmigar la carne, con ayuda de un tenedor. 

4. Añadir las setas, a la carne y mantener en el fuego, al mínimo para que no se enfríe.

5. Lavar los higos. Cortarlos por la mitad y marcar a la plancha, con unas gotas de aceite. Reservar.

6. Batir tres huevos con una pizca de sal. Verter en una sartén, bien caliente, con un poco de aceite.

7. Ligar y cuajar ligeramente. 

8. Retirar la sartén del fuego, y cubrir con la mitad del salteado de carne y setas. 

9. Disponer encima cuatro mitades de higo. Espolvorear con un poco de cebollino picado.

10. Volver a poner la sartén al fuego, unos segundos para que se caliente la base de la tortilla, y se desprenda con facilidad.

11. Deslizar con cuidado en un plato, y lista para servir.