Ensaladilla de Salmón

INGREDIENTES 

• 1 kg de Patatas 

• 150 gr de Salmón al Natural, en conserva

• 150 gr de Salmón Ahumado

• 80 gr de Salmón Marinado 

• 2 Zanahorias

• 2 Huevos de Gallinas Felices

• 450 ml de Mayonesa 

• 1 lata de Pimiento Rojo Asado, en tiras 

• Pepinillos

• Alcaparras 

• Eneldo

• Regañá de Pan de Cristal

ELABORACIÓN 

1. Lavar y cocer las patatas con piel, junto con la zanahoria, en abundante agua, durante 20/25 minutos, hasta que queden tiernas, sin romperse. 

2. Pelar las patatas, una vez cocidas y dejar enfriar, junto con la zanahoria.

3. Cocer los huevos, en abundante agua con sal y un poco de vinagre, durante 10 minutos. Una vez cocidos, retirar del fuego, y enfriar en agua muy fría, para que la yema no se ponga verdosa.

4. Una vez frías las patatas, picarlas en dados pequeños y ponerlas en un bol amplio. Sazonar.

5. Picar la zanahoria cocida, reservando un trozo para la decoración. Añadirla a la patata picada y sazonada, que tenemos en el bol.

6. Pelar y picar los huevos, reservando una yema para la decoración. Añadirlos al bol.

7. Escurrir el salmón al natural, desmigar y añadirlo al bol. Reservar un poco para la decoración.

8. Picar el salmón ahumado. Añadirlo al bol.

9. Añadir mayonesa, en cantidad necesaria para que al mezclar, quede jugosa, sin exceso.

10. Mezclar con suavidad, y rectificar de sal y/o mayonesa, si fuera necesario.

Presentación y Emplatado

• Servir en un azafate para compartir, o presentada individualmente.

• Para el azafate:

  • Volcar la mezcla de la ensaladilla en el recipiente elegido para la presentación. En mi caso utilicé un azafate vintage de porcelana esmaltada.

  • Aplanar la superficie con una lengua y cubrir con una fina capa de mayonesa.

  • Decorar al gusto, disponiendo los ingredientes de manera armoniosa. Yo he utilizado tiras de pimiento morrón, pepinillos cortado en rodajas muy finas, alcaparras, yema de huevo rallada, medias lunas de zanahoria cocida, lonchas de salmón marinado, salmón al natural desmigado.

  • Espolvorear la superficie ligeramente con eneldo.

• Para el plato individual:

  • Utilizar un aro de acero inoxidable, de unos 8 cm de diámetro, por 6 cm de alto.

  • Rellenar el aro, disponiéndolo en el plato elegido para servir la ensaladilla. Allanar la superficie, para que quede a ras del aro.

  • Retirar con cuidado el aro, y decorar al gusto. Yo he cubierto la circunferencia con lonchas de salmón marinado, decorando la parte superior con yema de huevo rallada, pepinillo en rodajas muy finas, alcaparras, pimiento morrón picado finamente, un poco de salmón desmigado, y para terminar he coronado con un trozo de regañá de pan de cristal.

  • Espolvorear el plato con un poco de eneldo.