INGREDIENTES

• 350 gr de Menestra de verduras, congelada

• 7/8 Huevos ecológicos

• 1 Cebolla

• 2 Patatas

• Unas ramitas de perejil fresco

• Agua

• Sal

• Aceite de oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Poner una cacerola con agua y un poco de sal al fuego, cuando comience a hervir, añadir la menestra sin descongelar.

2. Llevar de nuevo a ebullición, y cocer a fuego medio, sin tapar, para que las verduras conserven su color, unos 12 minutos. Escurrir una vez cocida y reservar.

3. Separar las coles de Bruselas y reservar.

4. Lavar, pelar y cortar las patatas en láminas irregulares.

5. Freírlas en abundante aceite (yo lo hago en la freidora, que utilizo exclusivamente para las patatas). Escurrir y ponerlas en un bol. Reservar.

6. Lavar y picar finamente el perejil. Añadirlo a las patatas fritas, con un poco de sal.

7. Pelar y picar la cebolla. En una sartén grande, poner un poco de AOVE y pocharla sin dorarla, escurrir bien y añadirlo al bol de las patatas.

8. Añadir la menestra, bien escurrida y un poco templada.

9. Añadir 7 u 8 huevos, según sea necesario. Mezclar con suavidad.

10. En la sartén donde hemos cocinado la cebolla, verter la mezcla anterior, y proceder a ligar ligeramente la tortilla, a fuego medio.

11. Poner encima las coles de Bruselas de manera ordenada, para que se localicen con facilidad a la hora de cortar la tortilla en porciones.

12. Voltear la tortilla varias veces, y cocinarla a fuego suave, para que se cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado por fuera.