De Buena Mesa - Frittata di Minestrone o Tortilla de Menestra

Frittata di Minestrone o Tortilla de Menestra

Poner una cacerola con agua y un poco de sal al fuego, cuando comience a hervir, añadir la menestra sin descongelar.
Llevar de nuevo a ebullición, y cocer a fuego medio, sin tapar, para que las verduras conserven su color, unos 12 minutos. Escurrir una vez cocida y reservar.
Separar las coles de Bruselas y reservar.
Lavar, pelar y cortar las patatas en láminas irregulares.
Freírlas en abundante aceite (yo lo hago en la freidora, que utilizo exclusivamente para las patatas). Escurrir y ponerlas en un bol. Reservar.
Lavar y picar finamente el perejil. Añadirlo a las patatas fritas, con un poco de sal.
Pelar y picar la cebolla. En una sartén grande, poner un poco de AOVE y pocharla sin dorarla, escurrir bien y añadirlo al bol de las patatas.
Añadir la menestra, bien escurrida y un poco templada.
Añadir 7 u 8 huevos, según sea necesario. Mezclar con suavidad.
En la sartén donde hemos cocinado la cebolla, verter la mezcla anterior, y proceder a ligar ligeramente la tortilla, a fuego medio.
Poner encima las coles de Bruselas de manera ordenada, para que se localicen con facilidad a la hora de cortar la tortilla en porciones.
Voltear la tortilla varias veces, y cocinarla a fuego suave, para que se cuaje por dentro y adquiera un bonito color dorado por fuera.