De Buena Mesa - Plum Cake de Lima con Arándanos

Plum Cake de Lima con Arándanos

Engrasar con mantequilla un molde de cake, espolvorear con harina y sacudir el sobrante.
Precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
Poner la mantequilla ablandada, a temperatura ambiente, en un bol.
Añadir el azúcar y la pizca de sal.
Lavar, secar y rallar las limas, añadir la ralladura al bol.
Mezclar con la varilla hasta que se integren los ingredientes.
Añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien cada vez, antes de añadir el siguiente.
Añadir la esencia de vainilla.
Añadir el yogur. Mezclar.
Mezclar la harina con la levadura. Tamizar y añadir poco a poco mientras mezclamos con el resto de ingredientes que tenemos en el bol.
Lavar y secar los arándanos. Añadirlos y mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que se repartan por la masa.
Volcar la masa en el molde, y dar unos golpes secos sobre la mesa para que se nivele la masa. Hornear solo con calor abajo:
- 10' → 180 ºC | 20' → 170 ºC | 10' → 150 ºC | 10' → 130 ºC

La temperatura y tiempos de horneado las doy tal como lo hago en mi horno, la receta original recomienda: 40'/50' → 180 ºC , temperatura que para mi horno es demasiado calor. Para que salga perfecto, sin quemarse he seguido las pautas indicadas arriba.
A los 35'/40' de horneado, pinchar con una aguja o brocheta, en el centro del plum cake para comprobar que está bien cocido, debe salir limpia y caliente. Si sale ligeramente húmeda o pegajosa, continuar con los tiempos indicados.
El molde se puede forrar con papel sulfurizado.
La mantequilla debe estar blanda, mejor a temperatura ambiente, en mi caso la puse 15'' en el microondas (700 w) en función descongelación.
He utilizado 1 yogur y medio porque no encontré ninguno con ese peso de 160 gr, sino de 120 gr que es lo habitual aquí.
Al ser una masa densa los arándanos no se van al fondo durante el horneado, solo repartir bien para que el corte quede bonito.
Una vez horneado dejar enfriar sobre una rejilla un rato antes de desmoldar.