Buñuelos de Camarones y Langostinos con Piquillos

INGREDIENTES 

• 640 gr de Harina 

• 200 gr de Camarones

• 500 gr de Langostinos 

• 125 gr de Pimientos de Piquillo 

• 1 Cebolla blanca mediana

• 3 d. de Ajo

• 30 gr de Perejil

• 1 matita de Hierbabuena 

• 8 gr de Bicarbonato de Sodio

• Una pizca de colorante alimenticio.

• ½ litro de Fumet de Langostinos 

• Sal

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra, para freír.

ELABORACIÓN 

De la masa

1. Poner la harina en un recipiente amplio.

2. Picar finamente: cebolla, ajos, pimientos de piquillo, perejil y hierbabuena.

3. Incorporar todo, una vez picado, a la harina.

4. Añadir el bicarbonato, el colorante y la sal.

5. Pelar los langostinos, con las pieles y cabezas, hacer un fumet con medio litro de agua, aproximadamente. Dejar enfriar, hasta que esté tibio.

6. Picar los langostinos y añadirlos, junto a los camarones, al resto de ingredientes.

7. Verter el fumet, previamente colado, removiendo para que se mezclen todos los ingredientes, hasta obtener una pasta densa, no muy espesa, pero tampoco líquida.

Para la fritura

1. Calentar en una parisina, abundante aceite, en cantidad necesaria para que cubran bien los buñuelos.

2. Una vez bien caliente, a unos 180 °C. Añadir los buñuelos, por tandas, con ayuda de una cuchara de café, y freír hasta que se doren. 

3. Retirar con una araña o espumadera. Escurrir en papel absorbente, mientras continuamos friendo el resto de los buñuelos, hasta tener los deseados.

4. Esta masa se conserva al menos 48 horas en el frigorífico.