Sangre Encebollada con Huevos Revueltos

INGREDIENTES (para 4 comensales)

• 500 gr de Sangre de Pollo cocida

• 1 y 1/2 Cebolla 

• 750 gr de Patatas (4 o 5 unidades)

• 5 Huevos Ecológicos de Nuestras Gallinas Felices

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

• Unas hojas de Hierbabuena

ELABORACIÓN

1. Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a cuartos y estos en láminas. Enjuagarlas bajo el grifo, y escurrir bien.

2. Introducirlas en abundante aceite de oliva virgen extra y freírlas. Una vez estén ligeramente doradas, escurrir y reservar.

3. Cortar la sangre en dados de 1,5 cm. Ponerla en un bol con agua y dejarla unos minutos. Escurrir.

4. Pelar y picar la cebolla en brunoise. Ponerla en una cazuela con un poco de aceite (que cubra el fondo) y sofreír.

5. Cuando la cebolla esté tierna y comience a dorarse, añadir la sangre y sazonar. Remover con cuidado para que no se rompa; freír unos 5 minutos, hasta que cambie de color y esté cocinada.

6. Añadir las patatas fritas pochadas, bien escurridas.

7. Cascar los huevos en un bol. Sazonar y batir ligeramente. Verter sobre las patatas.

8. Remover hasta que cuaje ligeramente. 

9. Lavar la hierbabuena, trocear con los dedos unas hojas y añadirlas al revuelto. 

10. Servir inmediatamente con una matita de hierbabuena recién cortada decorando el plato.