Bacalao a la Florentina

INGREDIENTES

• 400 gr de Lomos de Bacalao congelado (desalado en punto de sal) 

• 250 gr de espinacas congeladas 

• ½ cebolla blanca 

• 1 c/p de harina 

• 30 gr de mantequilla 

• sal 

• nuez moscada 

• c/n de leche 

• 1 c/s de aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Descongelar el bacalao previamente y reservar a temperatura ambiente. Hacer una velouté con la cebolla finamente picada, la mantequilla, el aceite, la harina y la cantidad necesaria de leche para que quede cremosa. 

• Reservar un poco de esta crema en un bol pequeño, y mezclar con una pizca de azafrán molido o en su defecto un poco de colorante, que usaremos después para el montaje del plato. 

• Descongelar las espinacas en el microondas y añadir picadas a la velouté que habremos sazonado con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 

• Cocinar las espinacas unos minutos, hasta conseguir una crema ligera. 

• Poner un poco de agua a calentar y al alcanzar el punto de ebullición, introduciremos el bacalao; cuando comience de nuevo a hervir, apagaremos el fuego y dejamos reposar dentro del agua el bacalao unos 4 minutos. 

• Sacar el bacalao y quitarle la piel con cuidado. 

EMPLATADO

• Poner un poco de espinacas a la crema en la base del plato, montar los lomos de bacalao encima y napar con un poco de crema al azafrán.