Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Langostinos

INGREDIENTES

  • 1 Frasco de Pimientos del Piquillo (9/10 piezas, 260 gr escurrido)

Para la Farsa

  • 250 gr de bacalao desmigado desalado
  • 180 gr de langostinos limpios
  • 250 ml de fumé de bacalao
  • 150 ml de leche
  • ½ Cebolla (80 gr)
  • 45 gr de harina fina
  • 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y Pimienta blanca recién molida

Para la Salsa

  • 200 gr de pimiento rojo
  • ½ Cebolla (80 gr)
  • 2 c/p de harina fina (20 gr)
  • 50 ml de Vino blanco
  • 200 ml de Agua y el jugo de los pimientos.
  • Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

De la Farsa

  • Picar en la tabla a cuchillo los langostinos y el bacalao muy fino.
  • Picar la cebolla muy fina, sofreírla en un cazo con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Cuando esté bien tierna y dorada, añadiremos el bacalao y los langostinos.
  • Remover y añadir la harina como si fuéramos a hacer un roux para una bechamel.
  • Añadir la leche y ligar antes de añadir el fumé de bacalao poco a poco.
  • Salpimentar ligeramente y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.

*El relleno debe quedar espeso pero ligeramente cremoso, teniendo en cuenta que antes de servirlo lo tenemos que calentar y si queda un relleno muy suelto, se saldrá de los pimientos, desluciendo el plato.

*El fumé lo habremos hecho previamente con la piel y las espinas del bacalao, si no disponemos de ellas podemos sustituir por un poco de caldo de pescado o en su defecto por agua y un toque de caldo concentrado de pescado en pastilla.

De la Salsa

  • Picar la cebolla y trocear los pimientos.
  • Fondearlos en un cazo con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • Añadir la harina y remover.
  • Añadir el vino y un poco de agua, junto con el jugo de los pimientos del piquillo.
  • Cocinar unos cinco minutos, hasta que el pimiento esté tierno, sazonar al gusto.
  • Si es necesario añadir un poco más de agua, pero sin pasarse porque queremos una salsa ligeramente cremosa, pero no muy líquida.
  • Triturar y pasar la salsa por el chino.
  • Volver a hervir y desespumar con un cacillo, dando el punto de espesor y de sazón deseado.

Montaje y Presentación del Plato

  • Tomar los pimientos con la mano, cuidadosamente pues hay que tener en cuenta lo delicados que son, y rellenarlos con la farsa.
  • Disponerlos en una fuente de manera ordenada.
  • Napar con la salsa y calentar en el microondas antes de servir.
  • Presentar en el plato poniendo uno o dos pimientos por comensal.
  • Como guarnición, quedarán perfectos con unas Patatas cocidas en ensalada o unas deliciosas Patatas París.