Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao y Langostinos

INGREDIENTES

• 1 Frasco de Pimientos del Piquillo (9/10 piezas, 260 gr escurrido)

Para la Farsa

• 250 gr de bacalao desmigado desalado

• 180 gr de langostinos limpios

• 250 ml de fumé de bacalao

• 150 ml de leche

• ½ Cebolla (80 gr)

• 45 gr de harina fina

• 45 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal y Pimienta blanca recién molida

Para la Salsa

• 200 gr de pimiento rojo

• ½ Cebolla (80 gr)

• 2 c/p de harina fina (20 gr)

• 50 ml de Vino blanco

• 200 ml de Agua y el jugo de los pimientos.

• Sal y Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

De la Farsa

• Picar en la tabla a cuchillo los langostinos y el bacalao muy fino.

• Picar la cebolla muy fina, sofreírla en un cazo con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Cuando esté bien tierna y dorada, añadiremos el bacalao y los langostinos.

• Remover y añadir la harina como si fuéramos a hacer un roux para una bechamel.

• Añadir la leche y ligar antes de añadir el fumé de bacalao poco a poco.

• Salpimentar ligeramente y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.

*El relleno debe quedar espeso pero ligeramente cremoso, teniendo en cuenta que antes de servirlo lo tenemos que calentar y si queda un relleno muy suelto, se saldrá de los pimientos, desluciendo el plato.

*El fumé lo habremos hecho previamente con la piel y las espinas del bacalao, si no disponemos de ellas podemos sustituir por un poco de caldo de pescado o en su defecto por agua y un toque de caldo concentrado de pescado en pastilla.

De la Salsa

• Picar la cebolla y trocear los pimientos.

• Fondearlos en un cazo con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Añadir la harina y remover.

• Añadir el vino y un poco de agua, junto con el jugo de los pimientos del piquillo.

• Cocinar unos cinco minutos, hasta que el pimiento esté tierno, sazonar al gusto.

• Si es necesario añadir un poco más de agua, pero sin pasarse porque queremos una salsa ligeramente cremosa, pero no muy líquida.

• Triturar y pasar la salsa por el chino.

• Volver a hervir y desespumar con un cacillo, dando el punto de espesor y de sazón deseado.

Montaje y Presentación del Plato

• Tomar los pimientos con la mano, cuidadosamente pues hay que tener en cuenta lo delicados que son, y rellenarlos con la farsa.

• Disponerlos en una fuente de manera ordenada.

• Napar con la salsa y calentar en el microondas antes de servir.

• Presentar en el plato poniendo uno o dos pimientos por comensal.

• Como guarnición, quedarán perfectos con unas Patatas cocidas en ensalada o unas deliciosas Patatas París.