Empanadas Argentinas Vegetarianas

INGREDIENTES (para 36 empanadas aproximadamente)

• 500 g de Soja texturizada

• 1 l de Caldo de Verduras 

• 2 Cebollas rojas, grandes

• 2 Cebollas de verdeo (cebolletas frescas)

• 1 Patata grande

• 100 g de Guisantes

• 100 g de Pasas de Corinto

• 3 Huevos 

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 1 c/p de Comino

• Sal y Pimienta

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 36 u. de Tapas para Empanadas (estilo argentino)

Para la Salsa Llaswa 

• 3 Tomates rojos, maduros.

• 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 Ají locoto (en su defecto, copos de Cayena)

• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Disponer la soja texturizada en un bol amplio.

2. Calentar el caldo de verduras y verter sobre la soja. Tapar y reposar durante 15/30 minutos, hasta que se hidrate. 

3. Cocer los huevos en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre, durante 10 minutos. Enfriar y quitar la cáscara. Picar los huevos.

4. Picar la parte verde de las cebolletas finamente. Reservar en crudo.

5. Picar las cebollas en brunoise, incluidas las cebollas frescas (solo lo blanco). 

6. En una parisina, sofreír las cebollas picadas, con un poco de aceite. Salpimentar ligeramente. Añadir el pimentón y el comino (u otras especias al gusto).

7. Añadir la soja hidratada, bien escurrida (si tuviera exceso de caldo) y las patatas picadas en dados pequeños. Cocinar unos minutos hasta que reduzcan los jugos y la patata esté tierna. Añadir los guisantes y cocinar unos 5/8 minutos más.

8. Añadir las pasas de Corinto, un minuto antes de retirar la parisina del fuego, y dejar que temple un poco.

9. Añadir el verde de la cebolleta, y los huevos duros, picados. Mezclar y rectificar de sal, si fuera necesario. Enfriar por completo, antes de armar las empanadas.

10. Disponer una cucharada generosa de relleno, sobre cada tapa de empanada.

11. Armar las empanadas, doblando por la mitad, y hacer el repulgue, los pliegues para sellarlas, obteniendo un labrado en el borde. (Abajo os dejo un Reels donde ver cómo se hace)

12. Precalentar el horno, 250 ºC/ 10 minutos.

13. Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado, disponer las empanadas dejando un poco de espacio entre ellas. 

14. Hornear por tandas, 20/30 minutos, hasta que se doren por ambos lados.

De la Salsa Llaswa

1. Calentar ligeramente el aceite en una sartén. Retirar del fuego.

2. Pelar y picar los tomates. Disponerlos en un bol.

3. Añadir el ají locoto picado (o los copos de Cayena, en su defecto).

4. Verter el aceite y mezclar.

5. Salpimentar al gusto.

Mis Consejos y Recomendaciones

• El relleno ha de estar frío antes de armar las empanadas, por eso se hará con antelación, incluso de un día para otro, ganando en sabor.

• Si utilizamos un ají locoto, para la salsa llaswa, será necesario estrujarlo levemente, presionando entre las manos, hasta oír un suave crujido, como si se rompiera, antes de añadirlo al tomate, esto hará que pique, a esta acción se conoce en Argentina como “hacerlo enojar”.

• Servir las empanadas calientes, acompañadas de un bol de salsa llaswa fría. 

• Si sobran empanadas guardar en un táper hermético. 

• Se pueden templar unos minutos en el horno o comerlas frías.