Tortilla de Judías Verdes con Jamón

INGREDIENTES

• 500 gr de judías verdes ecológicas

• 8 Huevos ecológicos

• 100 gr de taquitos de jamón

• 3 Patatas

• ½ Cebolla morada

• 1 diente de ajo

• Unas ramitas de perejil

• Sal

• AOVE

ELABORACIÓN

1. Picar las judías en pluma, lavarlas y ponerlas a cocer en la olla a presión 3 minutos, con un poco de agua y sal. Transcurrido el tiempo de cocción, sacar inmediatamente en cuanto la válvula de la olla haya perdido la presión, y se pueda abrir, para enfriarlas y así conservaran las judías un color verde intenso.

2. Pelar las patatas, laminarlas y freírlas en aceite de oliva bien caliente, una vez ligeramente doradas, escurrir y reservar.

3. Picar los ajos y cortar la cebolla en juliana, sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

4. Poner los huevos en un bol.

5. Añadir las judías cocidas y escurridas.

6. Añadir los taquitos de jamón (sin son muy grandes picarlos lo más pequeño posible).

7. Añadir la cebolla y el ajo, sofritos.

8. Lavar el perejil y picarlo, añadirlo al bol.

9. Añadir las patatas, sazonar ligeramente, y mezclar con suavidad.

10. Verter la mezcla en la sartén, que tendremos bien caliente y convenientemente engrasada con un poco de AOVE.

11. Proceder a ligar y dar forma a la tortilla, cuidando el calor del fuego para que se cuaje por dentro el huevo, y no se dore en exceso por fuera.

12. Cuando adquiera un bonito color dorado, y notemos presionando con los dedos el centro, y notemos que está tomando cuerpo, tendremos lista nuestra tortilla.