INGREDIENTES 

• 400 gr de Mongetes del Ganxet D.O.P. (Judías de gancho)

• 400 gr de Tacos de Bacalao, congelado en su punto de sal

• Unas hebras de Azafrán de La Mancha D.O.P.

• ½ Tomate, maduro

• 1 Cebolla, pequeña

• 4 dientes de Ajo, pequeños

• 1 Pimiento Verde Ecológico, pequeño

• 2 ramas de Perejil Ecológico

• 5 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 7 granos de Pimienta Negra

• 2 Clavos de olor

• 1 pastilla de Caldo de Pescado Concentrado (Se puede sustituir por fumet de bacalao)

ELABORACIÓN 

1. Poner las judías a remojo en abundante agua fría, al menos durante 12 horas.

2. Descongelar el bacalao en el frigorífico, escurrir y reservar.

3. Poner las judías cubiertas de agua en una cacerola, llevar a ebullición. Cuando espume, volcar en un colador y enjuagarlas con agua fría bajo el grifo. Ponerlas de nuevo en la cacerola, cubrir con agua fría.

4. Añadir la cebolla pelada, el tomate, el pimiento sin semillas, las ramitas de perejil hechas un hatillo, y los ajos ensartados en un palillo de madera.

5. Llevar a ebullición y añadir el aceite, el azafrán, los granos de pimienta y los clavos de olor.

6. Cocinar a fuego medio durante una hora, con la tapadera puesta.

7. Añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, agregar un poco más de agua fría, si fuera necesario. Continuar la cocción durante una hora más, siempre a fuego medio y vigilando que no se queden secas, añadiendo poquito a poco agua, siempre fría.

8. Cuando las judías estén tiernas, sacar las verduras y ponerlas en una jarra, a excepción de los ajos que desecharemos. Triturar y volcar el triturado sobre las judías. Remover la cacerola con un suave zigzag, para que se mezcle.

9. Cocinar durante 5 minutos más, disponer encima los tacos de bacalao y cocer otros cinco minutos. Rectificar de sal si fuera necesario.

10. Dejar reposar antes de servir, al menos durante una hora. Este potaje está más rico cocinado de vísperas.