INGREDIENTES

• 4 Patatas 

• 300 gr de setas Shiitake

• 5 Huevos de Gallinas Felices

• 1 Cebolla

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal Rosa del Himalaya

• Pimienta

• Perejil liofilizado

ELABORACIÓN

1. Pelar las patatas, cortarlas a láminas finas. Lavar y escurrir. 

2. Freír las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez ligeramente doradas, escurrir.

3. Limpiar las setas y cortarlas en juliana.

4. Pelar y cortar en juliana igualmente la cebolla. Sofreír en una sartén con un poco de aceite. Sazonar y cuando esté tierna y comience a tomar color, añadir las setas. Saltear a fuego fuerte para que se cocinen sin soltar agua.

5. Cascar los huevos en un plato y batir, apenas unos segundos para romper las yemas y las claras, no es necesario que se mezclen por completo.

6. Añadir las patatas fritas al salteado de setas, espolvorear con perejil, sazonar y mezclar.

7. Verter los huevos, mezclar y cuajar al gusto.

8. Servir espolvoreado con un toque de pimienta recién molida.