Linguine al Peperoncino Rosso con Salmón y Gambas

INGREDIENTES (para 2 comensales)

• 75 g de Linguine al Peperoncino Rosso, por comensal

• 1 (150 g) Lomo de Salmón, sin piel ni espinas, por comensal

• 200 g de Gambas frescas, por comensal

• 1 Cebolla, pequeña

• 1 Tomate, maduro

• 1 d. de Ajo

• 1 hoja de Laurel

• 50 ml de Brandy

• c/n de Aceite de Oliva Virgen Extra

• c/n de Agua

• Sal

• Perejil fresco picado

• Unas hojas de Albahaca fresca

ELABORACIÓN

1. Cortar el salmón en dados de unos dos centímetros, aproximadamente. Sazonar. Reservar.

2. Pelar las gambas, Sazonar ligeramente. Reservar.

3. Pelar el diente de ajo y picarlo.

4. Picar la cebolla, media en brunoise y media en juliana, por separado.

5. Pelar y rallar el tomate.

6. En un cazo, sofreír la mitad de la cebolla, que tenemos picada en brunoise, y el ajo, junto con la hoja de laurel.

7. Cuando la cebolla esté tierna y ligeramente dorada, añadir las cabezas de las gambas, presionándolas, con el dorso de una cuchara, para que suelten los jugos.

8. Añdir el tomate. Sofreír.

9. Cuando reduzca, verter el brandy. 

10. Cubrir con un vaso de agua, Levar ebullición. Cocinar unos 5/10 minutos.

11. Retirar la hoja de laurel y triturar, incluidas las cabezas de las gambas. Pasar por el chino, para que tenga una textura fina. Llevar de nuevo a ebullición. Reducir un poco, para que espese ligeramente. Mantener caliente, a fuego lento.

12. En una sartén, sofreír la media cebolla, cortada en juliana. Una vez tierna y ligeramente dorada, añadir los dados de salmón y las gambas. Saltear.

13. Cocer la pasta “al dente”, en abundante agua con sal, según recomendación del fabricante. Escurrir y mezclar con la salsa de gambas. Saltear para que la pasta se impregne con la salsa.

Presentación y Emplatado

• Servir la pasta en plato hondo.

• Añadir el salteado de salmón y gambas por encima de la pasta.

• Espolvorear con un poco de perejil picado.

• Disponer por encima, unas hojas de albahaca.