Estofado de Pavo con Níscalos

INGREDIENTES

• 600 gr de Carne de Pavo, troceada

• 400 gr de Níscalos (Rovellons), en conserva

• 1 Cebolla Morada

• 2 Zanahorias

• 1/2 Pimiento Rojo de asar

• 1 Pimiento Verde italiano

• 3 dientes de Ajo

• 1 c/p de Pimentón dulce

• 1 pastilla de Caldo de Pollo concentrado

• 1 Guindilla Cayena

• 1 hoja de Laurel

• 1/2 copa de Brandy

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

• Sal

• 1 c/p de Maicena (facultativo)

• Patatas para la guarnición

ELABORACIÓN

1. Cortar las zanahorias en rodajas y las verduras en brunoise, previamente lavadas y peladas.

2. Cubrir el fondo de la olla a presión con aceite de oliva, añadir las verduras y sofreír a fuego medio.

3. Añadir la cayena y el pimentón. 

4. Añadir la carne y fondear con el sofrito.

5. Añadir la pastilla de caldo desmenuzada y la hoja de laurel.

6. Escurrir los níscalos y añadirlos a la olla.

7. Verter el brandy y reducir un minuto a fuego fuerte.

8. Cubrir con agua, llevar a ebullición, tapar la olla y cocinar a presión unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo, destapar la olla una vez haya bajado la válvula y rectificar de sal si fuera necesario. Si consideramos que la salsa está demasiado clara, podemos triturarla, retirando previamente los trozos de pavo, o como en mi caso diluyendo 1 cucharadita de maicena en un poco de agua (menos de 1/2 vaso será suficiente), y llevando a ebullición 1/2 minuto hasta conseguir el espesor deseado, esto dará brillo a la salsa y consistencia suave.

Para la guarnición

• Pelar las patatas, cortarlas en cerilla, freírlas en abundante aceite, escurrir y servir un bouquet junto a la carne.