Solomillo de Ternera con Castañas e Higos

INGREDIENTES (para 2 comensales)

• 2 filetes de solomillo de ternera (250 g aprox./ por pieza)

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

• Cebollino y tomillo (para decorar el plato)

Para la salsa de castañas e higos

• 2 cebollitas francesas

• 6 castañas

• 6 higos secos

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 hoja de laurel

• 1 trocito de jengibre fresco

• 200 ml de jugo de carne

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

Para el arroz Pilaf

• 100 g de arroz basmati

• 20 g de mantequilla

• ½ granada

• 1 mandarina

• 20 g de pasas de Corinto

• ½ c/c de canela

• Una pizca de pimienta recién molida

• Perejil

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

De la salsa

1. Practicar un corte en la base de las castañas e introducirlas en agua hirviendo. Cocer entre cinco y siete minutos. Retirar del fuego y pelar las castañas, en caliente, la cáscara saldrá con facilidad, pero si se resiste utilizar una puntilla. Reservar.

2. Cortar los higos por la mitad.

3. Pelar y picar en brunoise las cebollitas francesas. Sofreír en un cazo con un poco de aceite de oliva.

4. Añadir una ramita de tomillo fresco, el jengibre finamente picado y la hoja de laurel. 

5. Añadir las castañas peladas.

6. Cubrir con el jugo de carne y cocinar a fuego medio durante unos 8 o 10 minutos. En los últimos minutos de cocción añadir los higos para que no se deshagan.

7. Rectificar de sal si fuera necesario.

8. Espesar con un poco de maicena según la densidad deseada.

• El jugo de carne puede sustituirse por caldo concentrado de carne, 1 cucharadita de Bovril, más agua, espesando con maicena igualmente.

Del arroz Pilaf

1. Pelar la granada y reservar los granos en un cuenco.

2. Lavar y secar la mandarina. Rallar la piel y reserva la ralladura en un plato.

3. Lavar, secar y picar finamente las hojas de perejil. Reservar.

4. Poner en un cazo con agua (el doble del volumen del arroz) a hervir. Añadir el arroz y las pasas de Corinto y llevar a ebullición.

5. Añadir la canela y la pimienta, cocer a fuego medio 10 minutos.

6. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar ahuecando con un tenedor.

7. Añadir y mezclar con el arroz, la ralladura de mandarina, los granos de granada y el perejil, justo en el momento del emplatado.

De la carne y la presentación del plato

1. Salpimentar la carne y marcarla a la plancha, al gusto.

2. Disponer un solomillo por comensal, en el centro del plato.

3. Napar con la salsa y disponer por encima de cada filete la mitad de las castañas y los higos.

4. Coronar con una ramita de tomillo para dar color.

5. Acompañar de una quenelle de arroz Pilaf, dispuesta sobre un lado de la carne.

6. Espolvorear un cordón de cebollino en el exterior del plato, junto al arroz.