Solomillo de Ternera con Salsa de Mostaza de Dijon con Grosella Negra

(con Cebollitas Francesas al Pedro Ximénez)

INGREDIENTES (para 2 comensales)

• 2 Filetes de Solomillo de Ternera (250 g aprox./ por pieza)

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la Salsa de Mostaza

• 1 c/s de Mostaza de Dijon con Grosella Negra

• 125 ml de Nata para cocinar 

• 1 Cebolla

• 1 nuez de Mantequilla

• 1 copa de Brandy

• Sal

Para las Cebollitas Francesas al Pedro Ximénez 

• 1/2 kg de Cebollitas francesas

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• ½ c/p de Tomillo

• 1 hoja de laurel

• Pimienta Negra, recién molida

• 1 vasito de Vino Pedro Ximénez

• 1 vasito de Vino Blanco

• 1 vasito de  Agua

• 1 c/s de Salsa Worcestershire

• 1 c/s de Salsa de Soja

Para la Guarnición y Emplatado

• 1. Patatas

  2. Aceite de Oliva Virgen Extra

  3. Sal

  4. Alcaparras

  5. Perejil

ELABORACIÓN

De las Cebollitas francesas al Pedro Ximénez

1. Introducir las cebollitas unos minutos en agua muy caliente, para pelarlas con facilidad.

2. Una vez limpias, disponerlas en un cazo con un poco de aceite y dorar ligeramente.

3. Añadir el tomillo, la hoja de laurel y una pizca de pimienta.

4. Verter el Pedro Ximénez, el vino blanco y el agua.

5. Añadir la salsa Worcestershire y la salsa de soja.

6. Llevar a ebullición, y cocinar a fuego lento, hasta que las cebollitas estén tiernas. 

7. Reducir el caldo de cocción, hasta conseguir una textura ligeramente cremosa y densa.

Del Solomillo 

1. Salpimentar los filetes de solomillo y marcarlos a la plancha, con un poco de aceite.

2. Mantener en una rustidera tapados con papel de aluminio y terminar de cocinar en el horno a 180 ºC/10 minutos aprox./

De la Salsa de Mostaza de Dijon con Grosella Negra

1. Picar en brunoise la cebolla. 

2. En un cazo, con la nuez de mantequilla, sofreír la cebolla, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

3. Verter el brandy y reducir.

4. Añadir la nata, la mostaza y una pizca de sal.

5. Cocinar a fuego medio, hasta conseguir la densidad deseada. 

6. Si quedara demasiado espesa, añadir un poco de leche. Rectificando de sal, si fuera necesario.

 De la Guarnición y Emplatado 

1. Pelar y cortar las patatas en bastones de 1cm de ancho, por 5 cm de largo aprox./

2. Lavar en abundante agua, para que suelten el almidón. Escurrir.

3. Freír en abundante aceite, primero introducirlas en el aceite frío, para que se vaya calentando poco a poco, una vez el aceite esté hirviendo, cocinar a fuego medio, y así conseguiremos que las patatas queden tiernas por dentro y crujientes y doradas por fuera.

4. Una vez fritas, escurrir sobre papel absorbente y sazonar ligeramente.

5. Disponer un filete de solomillo, en el centro del plato, con una ligera inclinación hacia un lado.

6. Disponer del otro lado, unas patatas bastón, formando una rejilla, para dar vistosidad.

7. Disponer al lado, unas cebollitas al Pedro Ximénez y regar con un poco de jugos de la cocción.

8. Napar el solomillo, con un par de cucharadas de salsa de mostaza, sin excesos 

9. Espolvorear con unas alcaparras y una pizca de perejil fresco finamente picado.