Bizcocho de Caqui con Nueces

INGREDIENTES

• 2 Caquis Persimón (500 gr)

• 12 Nueces

• 300 gr de Harina

• 240 gr de Azúcar

• 4 Huevos ecológicos

• 120 ml de Aceite de Girasol

• 1 Sobre de Levadura Royal

• Una pizca de Sal

• 1 Naranja

• 1 Limón

• Margarina para engrasar el molde

• 30 gr de Harina para espolvorear el molde

ELABORACIÓN

• Encender el horno y precalentar a 220º C. Calor Arriba (bóveda) y Abajo (solera)

• Engrasar con margarina y espolvorear con un poco de harina un molde rectangular (26 x 20 cm), sacudir el sobrante.

• Lavar y secar la naranja y el limón, y rallar la piel de ambos.

• Pelar los caquis y triturarlos (no debe quedar muy fino, para que no se vuelva líquido).

• Pelar las nueces y trocearlas en dos mitades (a ser posible). 

• Cascar los huevos y ponerlos en un bol grande.

• Añadir una pizca de sal y batirlos.

• Añadir y batir hasta que el azúcar se disuelva y quede un poco espumoso.

• Añadir el aceite de girasol poco a poco y seguir batiendo, hasta que emulsione ligeramente como una mayonesa.

• Añadir la pulpa de persimón y mezclar.

• Añadir la ralladura de naranja y limón.

• Mezclar la levadura con la harina y tamizarla, a la vez que la vamos añadiendo poco a poco, para que no queden grumos. 

• Verter la masa en el molde, y poner por encima las nueces de forma ordenada.

• Espolvorear con azúcar toda la superficie.

• Hornear 40 minutos a 155º C. Calor solo abajo (solera)

• Desmoldar en tibio, y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.