1 Mango (715 gr)
460 gr de Tomates Amarillos
60 gr de Almendras Crudas
50 gr de Pan Asentado
1/2 diente de Ajo
1 c/p de Sal
6 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra
200 ml de Agua
Ajonjolí
Nectarina
Aceite de Oliva Virgen Extra
Poner un vaso de agua en un cazo al fuego, cuando comience a hervir añadir las almendras, apagar el fuego y dejar unos segundos.
Quitar la piel a las almendras, saldrá con facilidad, presionando ligeramente entre la yema de los dedos, con cuidado de no quemarnos.
Incorporar las almendras al vaso de la batidora.
Pelar el ajo y añadirlo, quitando el germen. Si fuera muy grande echar solo medio.
Pelar y trocear el mango. Añadirlo al vaso.
Lavar y trocear los tomates. Añadirlos al vaso.
Trocear el pan. Añadirlo al vaso.
Añadir la sal, el vinagre, el agua y el aceite de oliva virgen extra.
Triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema muy fina, no será necesario pasar por el chino.
Rectificar de sal, aceite y vinagre, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario, hasta conseguir el punto se sazón y la densidad deseada.
Verter en un bol, fuente o cuenco grande, tapar con film transparente y enfriar en el frigorífico.
Servir decorado al gusto con unas gotas de aceite, un poco de ajonjolí y unas láminas de nectarina.