Salmorejo de Mango

INGREDIENTES

• 1 Mango (715 gr)

• 460 gr de Tomates Amarillos

• 60 gr de Almendras Crudas

• 50 gr de Pan Asentado

• 1/2 diente de Ajo

• 1 c/p de Sal

• 6 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 200 ml de Agua

Para la presentación

• Ajonjolí

• Nectarina

• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Poner un vaso de agua en un cazo al fuego, cuando comience a hervir añadir las almendras, apagar el fuego y dejar unos segundos.

2. Quitar la piel a las almendras, saldrá con facilidad, presionando ligeramente entre la yema de los dedos, con cuidado de no quemarnos.

3. Incorporar las almendras al vaso de la batidora.

4. Pelar el ajo y añadirlo, quitando el germen. Si fuera muy grande echar solo medio.

5. Pelar y trocear el mango. Añadirlo al vaso.

6. Lavar y trocear los tomates. Añadirlos al vaso.

7. Trocear el pan. Añadirlo al vaso.

8. Añadir la sal, el vinagre, el agua y el aceite de oliva virgen extra.

9. Triturar a máxima potencia hasta conseguir una crema muy fina, no será necesario pasar por el chino.

10. Rectificar de sal, aceite y vinagre, añadiendo un poco más de agua, si fuera necesario, hasta conseguir el punto se sazón y la densidad deseada.

11. Verter en un bol, fuente o cuenco grande, tapar con film transparente y enfriar en el frigorífico.

12. Servir decorado al gusto con unas gotas de aceite, un poco de ajonjolí y unas láminas de nectarina.