INGREDIENTES

• 1 Coliflor Romanesco

• 200 gr de Coles de Bruselas

• 15 gr de Cebollino

• 50 gr de Grana Padano, recién rallado

• Sal Rosa del Himalaya

• Agua

Para la Salsa Blanca

• 40 gr de Mantequilla

• 40 gr de Harina

• 1 Puerro

• 90 gr de Taquitos de Jamón

• 600 ml de Leche 

• Sal Rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

1. Cortar la coliflor en ramilletes, lavar y escurrir.

2. Cortar las coles de Bruselas por la mitad, lavar y escurrir.

3. Poner agua en una olla, cuando comience a hervir añadir las coles de Bruselas y los ramilletes de romanesco. Sazonar y llevar a ebullición.

4. Cocer a fuego fuerte, con la olla destapada, hasta que se pongan tiernas las verduras, máximo 10 minutos.

5. Una vez cocidas las verduras, escurrir y reservar.

6. Lavar el cebollino, secarlo y cortarlo muy fino, reservar.

7. Rallar el queso y reservar.

De la Salsa Blanca

1. Poner la mantequilla en un cazo a fuego medio.

2. Cortar el puerro finamente y añadirlo a la mantequilla. Sazonar ligeramente y cocinar a fuego suave hasta que esté tierno, sin dorarse.

3. Añadir la harina y hacer un roux. 

4. Añadir los taquitos de jamón.

5. Verter la mitad de la leche y ligar con una varilla de repostero, para evitar que se formen grumos.

6. Verter el resto de la leche, cocinar a fuego suave, removiendo con la varilla, para que no se pegue, hasta que hierva unos minutos, rectificando de sal si fuera necesario. Igualmente añadir un poco más de leche, si fuera necesario para dar la cremosidad deseada a la salsa.

Montaje de la Rustidera y Horneado

1. Precalentar el horno a 250ºC / 10 minutos.

2. Disponer en la fuente las verduras de manera ordenada.

3. Verter la salsa, bien repartida sobre las verduras.

4. Espolvorear el cebollino por toda la superficie.

5. Espolvorear el Grana Padano.

6. Introducir la rustidera en el horno, sobre la rejilla, hornear a 175ºC / 20 minutos hasta que la superficie esté dorada.