Calamares a la Riojana

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 8 Calamares limpios no muy grandes

• ½ Pimiento rojo

• 1 Tomate maduro

• ½ Cebolla

• 2 Dientes de ajo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 4 Patatas Viejas

• 1 Hoja de Laurel

• Agua, Sal y AOVE

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.

2. Pelar el tomate y trocearlo.

3. Picar el pimiento rojo en daditos.

4. Cortar la cebolla y picarla igualmente.

5. Pelar los ajos y prensarlos.

6. En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.

7. Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.

8. Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y remover. Dejar que suelten todo el jugo, y dejar reducir casi por completo.

9. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.

10. Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesaria.

11. Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).

12. Remover con cuidado, rectificando de sal si fuera necesario.