Calamares a la Riojana

INGREDIENTES (Para 4 comensales)

• 8 Calamares limpios no muy grandes

• ½ Pimiento rojo

• 1 Tomate maduro

• ½ Cebolla

• 2 Dientes de ajo

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• ½ Vaso pequeño de Vino Blanco

• 4 Patatas Viejas

• 1 Hoja de Laurel

• Agua, Sal y AOVE

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas.

2. Pelar el tomate y trocearlo.

3. Picar el pimiento rojo en daditos.

4. Cortar la cebolla y picarla igualmente.

5. Pelar los ajos y prensarlos.

6. Pelar, lavar y trocear las patatas.

7. En una cazuela poner el Aceite de Oliva Virgen Extra, añadir las verduras y hacer un sofrito.

8. Cuando vayan tomando color, añadir el pimentón y la hoja de laurel. Remover.

9. Una vez todo bien sofrito, agregar los calamares y el vino. Remover. Dejar reducir todo el jugo que suelten, casi por completo.

10. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar unos 10 minutos hasta que los calamares estén tiernos.

11. Añadir entonces las patatas, completar con un poco más de agua si fuera necesario.

12. Cocinar unos 20 a 25 minutos, a fuego suave, para que las patatas se pongan tiernas (deben quedar enteras pero muy tiernas, esto ayuda a que el caldo espese un poco pero no demasiado).

13. Remover con cuidado para que no se desmoronen convirtiéndose en puré. 

14. Rectificar de sal si fuera necesario.