Judías Borlotti con Acelgas Ecológicas

INGREDIENTES

Poner las judías en un bol con abundante agua fría, al menos durante doce horas.
Una vez remojadas, tirar el agua, ponerlas en la olla y cubrir con agua fría.
Llevar a ebullición, y cuando comience a formar espuma, echarlas en un colador, enjuagarlas con agua fría bajo el grifo y volverlas a poner en la olla.
Cubrir de nuevo las judías con agua fría (este paso es fundamental para que las judías estén más suaves de sabor, y se digieran mejor)
Disponer encima de las judías el tomate entero (o un trozo si es grande) y con piel, la cebolla limpia y pelada, los ajos enteros y con piel, el pimiento sin semillas.
Añadir la cucharadita de pimentón y el aceite de oliva.
Lavar el perejil, y añadirlo a la olla.
Lavar las hojas de acelga exhaustivamente, y trocearlas, una vez bien limpias añadirlas a la olla.
Llevar a ebullición y cocinar a fuego fuerte unos 10 minutos añadiendo un poco de agua, si redujera mucho, antes de tapar la olla, aunque lo más probable es que al reducir las acelgas de volumen suelten agua.
Tapar la olla y cocinar a presión unos 20 minutos. Dejar que pierda presión la olla y destapar.
Cocinar con la olla destapada unos 5 minutos más o menos, hasta reducir el caldo a la consistencia deseada. Sazonar al gusto.
Dejar reposar al menos una hora antes de servir, calentando previamente a fuego lento si fuera necesario.

También se puede cocinar en olla convencional en vez de olla a presión, el tiempo de cocción variará en función de la intensidad del fuego, y de la calidad de legumbre que utilicemos. Aproximadamente tardarán en ponerse tiernas una 1h 30' a 1h 50'.
Añadir un poco de agua fría de vez en cuando para romper la cocción (mínimo dos veces), esto hará que las judías queden muy cremosas y no desprendan la piel.
La sal siempre se añadirá justo antes de terminar la cocción.