Menudo con Garbanzos 

INGREDIENTES

• 1 kg de Menudo (Cocinado según nuestra receta de Callos a la Andaluza)

• ½ kg de Garbanzo Blanco Lechoso

• 1 Cebolla

• 2 d. de Ajo

• 2 hojas de Laurel

• 1 p. de Caldo de Carne Concentrado

• Sal

• Agua

• Unas matitas de Hierbabuena

ELABORACIÓN

1. Cocinar previamente los callos, según nuestra receta. Reservar.

2. Poner a remojo, en abundante agua fría con sal, los garbanzos, al menos durante doce horas.

3. Una vez remojados los garbanzos, ponerlos en la olla a presión, cubiertos de agua templada, en cantidad suficiente para que los sobrepase unos cinco centímetros.

4. Llevar a ebullición y espumarlos exhaustivamente.

5. Añadir la cebolla entera, los ajos con piel, el laurel, y la pastilla de caldo desmenuzada.

6. Llevar de nuevo a ebullición, y tapar la olla a presión. 

7. Cocinar a fuego medio, durante 35 minutos. Despresurizar la olla y destapar con cuidado.

8. Desechar la cebolla, los ajos y el laurel.

9. Calentar previamente el menudo, que tendremos cocinado de víspera. Una vez llegue al punto de ebullición, añadir los garbanzos, que sacaremos con cuidado de la olla a presión, con ayuda de una espumadera, reservando el caldo de cocción.

10. Cocinar a fuego lento unos minutos, para que se unifiquen los sabores. 

11. Al apagar el fuego, añadir unas matitas de hierbabuena. Reposar antes de servir.

Mis sugerencias y recomendaciones

• Añadir, si fuera necesario, a los callos con los garbanzos, un poco de caldo de la cocción de los garbanzos, hasta conseguir el punto de densidad deseado.

• No será necesario añadir ningún tipo de espesante, ya que el caldo adquiere una untuosidad ligeramente densa, gracias a la gelatina de los callos, y el almidón o fécula, que desprenden los garbanzos cocidos.

• Aconsejo cocinarlo de víspera, el guiso mejora en sabor con el reposo.

• Aunque podemos utilizar garbanzos cocidos, en conservar, el sabor y textura de los cocinados en casa, es mucho más bueno.