Arroz con Carne

INGREDIENTES (para 2 o 3 comensales)

Para el fondo de carne

• 500 g de cabeza de lomo de cerdo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• ½ pimiento rojo

• 1 zanahoria

• 1 tomate maduro

• 1 c/p de tomate concentrado

• 1 c/p de pimentón de La Vera

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 c/c de orégano

• ½ vaso de vino blanco

• Aceite de oliva virgen extra

• 1 pastilla de caldo de carne concentrado

• Sal y pimienta

• Agua

Para el arroz

• 200 g de arroz redondo

• 50 g de guisantes

• 100 g de judías verdes

• 150 g de champiñones Portobello

• 1 c/p de cúrcuma

• Sal

ELABORACIÓN

Del fondo de carne

1. Limpiar el exceso de grasa de la cabeza de lomo, trocear en dados de unos dos centímetros y salpimentar.

2. Dorar la carne a fuego fuerte en la olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que coja color. Retirar y reservar.

3. Cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en brunoise, y prensar los ajos.

4. Sofreír las verduras a fuego medio en el mismo aceite de la carne hasta que empiecen a dorarse.

5. Añadir la pulpa del tomate previamente rallado (desechando la piel) junto con el tomate concentrado, y cocinar hasta que reduzcan los jugos.

6. Apartar del fuego, incorporar el pimentón de La Vera, remover rápidamente para que no se queme y devolver la carne reservada a la olla.

7. Regar con el vino blanco y dejar hervir un par de minutos destapado para evaporar el alcohol.

8. Añadir el laurel, el tomillo, el orégano y la pastilla de caldo desmenuzada.

9. Cubrir con agua fría unos dos dedos por encima de la carne. Llevar a ebullición, tapar la olla y cocinar a presión durante 18-20 minutos.

10. Despresurizar la olla, retirar las hojas de laurel y la rama de tomillo, y medir el caldo resultante (reservar unos 550-600 ml para el arroz y guardar el resto por si hiciera falta). 

• • • • (Nota: Este fondo gana en sabor con el reposo, por lo que se puede cocinar de víspera y conservar en frío en un recipiente hermético).

Del arroz con carne

1. Volcar en la paella la carne junto con los 550-600 ml de caldo medido y poner a fuego medio-alto.

2. Añadir el arroz y la cúrcuma en cuanto comience a hervir, mezclar bien para repartir el grano y cocinar durante 5 minutos.

3. Incorporar las judías verdes (cortadas en juliana fina o corte pluma) y los champiñones laminados. Bajar a fuego medio y cocinar 5 minutos más.

4. Añadir los guisantes y terminar de cocinar otros 8 minutos (rectificar con un poco del caldo sobrante caliente si se quedara seco antes de tiempo).

5. Rectificar de sal si fuera necesario.

6. Apagar el fuego y dejar reposar, tapado con un paño limpio, entre 5 y 10 minutos antes de servir.