Casarecce al Pesto con Guanciale

INGREDIENTES

• 200 g de Casarecce 

• 50 g de Guanciale, en lonchas finas

• 25 g de Piñones

• 300 ml de Nata líquida para cocinar

• 30 g de Salsa Pesto 

• 1 Cebolla Rosa de Figueres

• 4 Tomates secos en aceite

• c/n de Parmigiano Reggiano

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal y Pimienta

• Agua

ELABORACIÓN

1. Poner una olla con abundante agua, y un poco de sal, a hervir, para cocer la pasta, el tiempo recomendado por el fabricante. La variedad que yo he utilizado necesitó 11 minutos, para cocción ‘al dente’.

2. En una sartén antiadherente, sin aceite, marcar las lonchas de guanciale, hasta dorarlas, quedarán crocantes. Reservar en un plato con papel absorbente.

3. En la misma sartén, retirar la grasa que haya soltado el guanciale, y sofreír la cebolla finamente picada, con un poco de aceite, pudiendo ser el de los tomates.

4. Una vez tierna y ligeramente dorada, la cebolla, verter la nata y cocinar unos minutos.

5. Añadir el pesto, puede ser elaborado según mi receta o comprada en conserva, remover y rectificar de sal.

6. Añadir la mitad del guanciale cortado en trocitos.

7. Escurrir la pasta, una vez cocida, y mezclar con la salsa.

8. Cortar los tomates en tiras.

9. Cortar el Parmigiano Reggiano en lascas finas.

10. Tostar a fuego lento, ligeramente unos piñones, en una sartén.

11. Servir la pasta bien caliente, cubierta con un poco de salsa, unas tiras de tomate seco, un par de tiras de guanciale que teníamos reservadas a modo de peineta,  unos cuantos piñones tostados y lascas de Parmigiano Reggiano.