ARROZ‎ > ‎

Arroz con Chirlas y Gambas

INGREDIENTES

    • 400 gr de Arroz Redondo
    • 500 gr de Chirlas
    • 300 gr de Gambas
    • 5 Tomates pequeños maduros
    • 1/2 Cebolla
    • 2 dientes de Ajo
    • 3 Pimientos Verdes
    • Perejil y Laurel
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
    • Agua, Sal, Cúrcuma

ELABORACIÓN

    • Lavar las chirlas varias veces, y dejarlas unos minutos en agua con un poco de sal.
    • Escurrirlas y ponerlas en una cacerola con un poco de agua, abrirlas al vapor.
    • Una vez abiertas, sacarlas a un plato y dejar que se enfríen un poco antes de retirar las conchas, desechar estas y reservar la almeja en un platillo.
    • Filtrar y dejar decantar el agua de cocción en un bol.
    • Pelar las gambas y reservarlas en un plato.
    • Con las pieles, hacemos un fumé, que colaremos en un bol.
    • En una cazuela, sofreiremos la cebolla picadita.
    • Añadir los pimientos cortados en tiras.
    • Rallar los tomates y añadirlos al sofrito.
    • Una vez consumido el caldo del tomate, añadir el arroz y saltear en el sofrito.
    • Verter los caldos obtenidos de la cocción de las chirlas y las gambas (aproximadamente el triple de líquido, que el peso de arroz).
    • Añadir el perejil picado, el laurel y la pizca de cúrcuma.
    • Llevar a ebullición, y cocinar unos 18 minutos a fuego suave.
    • Añadir las gambas ligeramente sazonadas y las chirlas.
    • Espolvorear con un poco más de perejil picado y cocinar 2 minutos.
    • Reposar unos minutos antes de servir.
by Concha Cabello