INGREDIENTES

• 225 gr de Arroz Arborio

• 250 gr de Bacalao desalado, limpio de piel y espinas

• 250 gr de Langostinos

• 150 ml de Cava Brut

• 2 Cebolletas ecológicas

• 30 gr de Mantequilla

• 40 gr de Pasas de Corinto

• 20 gr de Piñones

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Agua

ELABORACIÓN

1. Desalar el bacalao en frigorífico con abundante agua fría, durante 48 horas cambiando el agua al menos tres veces. 

2. Limpiar de piel y espinas. Trocear los lomos en dados y reservar el resto para otras elaboraciones (se puede congelar)

3. Limpiar y cortar en rodajas las cebolletas.

4. En una olla con abundante agua, introducir las pieles y espinas del bacalao para hacer un fumet.

5. Pelar los langostinos, trocearlos y sazonar ligeramente. Reservar. Añadir las pieles al fumet.

6. Cubrir la cacerola con aceite y saltear las cabezas de los langostinos, presionando con el dorso de la cuchara de madera para que suelten los jugos, una vez cambien de color, añadirlas al fumet, continuar la cocción durante unos minutos y reservar a fuego mínimo.

7. En la cacerola que hemos dorado las cabezas de los langostinos, añadir la mantequilla a los jugos que hemos obtenido. 

8. Añadir las pasas y saltear. 

9. Añadir los piñones y saltear.

10. Añadir las cebolletas y pochear.

11. Añadir el arroz, remover para que se impregne con el fondo del sofrito.

12. Verter el cava y dejar reducir.

13. Añadir un cacillo de fumet, colado previamente, y cocinar el arroz, removiendo continuamente, para conseguir cremosidad.

14. Repetir el proceso, añadiendo el fumet poco a poco, esperando a que reduzca, antes de añadir el siguiente.

15. Cocinar a fuego medio, durante 18 minutos.

16. Añadir el bacalao y los langostinos. Mezclar y cocinar 2 minutos. Rectificar de Sal si fuera necesario. Apagar el fuego, tapar y reposar 5 minutos.

17. Picar el perejil en juliana, y espolvorear un poco en cada plato antes de servir.