INGREDIENTES

• 400 gr de Zanahorias

• 5 Huevos XL

• 2 Cebolletas Moradas

• 5 Ajetes

• 1 c/p de Perejil liofilizado

• 1 c/p de Orégano

• 2 c/s de Vinagre de Manzana

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

Para el emplatado

• Semillas de Sésamo

• Tomates Cherry

• Pan de Avena

• Brocheta de Bambú

ELABORACIÓN

1. Lavar, secar y pelar las zanahorias. Rallar y reservar en un plato.

2. Quitar la primera capa a los ajetes y cortarlos. Ponerlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

3. Lavar y cortar las cebolletas, desechando la primera capa, las raíces y los tallos verdes más fibrosos. Añadirlas a la sartén.

4. Sazonar ligeramente. Sofreír a fuego medio para que se pochée, sin dorarse.

5. Añadir la zanahoria rallada, sazonar y añadir el vinagre. Remover.

6. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la zanahoria se ablande.

7. Cascar los huevos en un bol, sazonar y añadir el perejil y el orégano.

8. Batir ligeramente y añadir el salteado de verduras. Mezclar.

9. En la misma sartén que hemos hecho las verduras, añadir un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, verter la mezcla del bol.

10. Cuajar ligeramente (a fuego medio) y dar la vuelta con ayuda de un plato o tapadera lisa. Proceder a dar forma, alisando la superficie, para que quede del mismo grosor por todos lados.

11. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, para que cuaje al gusto por dentro, sin que se dore en exceso por fuera.