Tortilla de Zanahoria con Cebolleta Morada y Ajetes

INGREDIENTES

  • 400 gr de Zanahorias
  • 5 Huevos XL
  • 2 Cebolletas Moradas
  • 5 Ajetes
  • 1 c/p de Perejil liofilizado
  • 1 c/p de Orégano
  • 2 c/s de Vinagre de Manzana
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Para el emplatado

  • Semillas de Sésamo
  • Tomates Cherry
  • Pan de Avena
  • Brocheta de Bambú

ELABORACIÓN

  1. Lavar, secar y pelar las zanahorias. Rallar y reservar en un plato.
  2. Quitar la primera capa a los ajetes y cortarlos. Ponerlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  3. Lavar y cortar las cebolletas, desechando la primera capa, las raíces y los tallos verdes más fibrosos. Añadirlas a la sartén.
  4. Sazonar ligeramente. Sofreír a fuego medio para que se pochée, sin dorarse.
  5. Añadir la zanahoria rallada, sazonar y añadir el vinagre. Remover.
  6. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, hasta que la zanahoria se ablande.
  7. Cascar los huevos en un bol, sazonar y añadir el perejil y el orégano.
  8. Batir ligeramente y añadir el salteado de verduras. Mezclar.
  9. En la misma sartén que hemos hecho las verduras, añadir un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, verter la mezcla del bol.
  10. Cuajar ligeramente (a fuego medio) y dar la vuelta con ayuda de un plato o tapadera lisa. Proceder a dar forma, alisando la superficie, para que quede del mismo grosor por todos lados.
  11. Cocinar a fuego lento, volteando varias veces, para que cuaje al gusto por dentro, sin que se dore en exceso por fuera.