Tortilla de Patatas con Hierbabuena y Perejil

INGREDIENTES

• 4 Patatas grandes (1 kg aproximadamente)

• 7 Huevos M

• ½ diente de Ajo

• ½ c/c de Levadura Royal

• Un poco de Leche

• Unas ramitas de Hierbabuena Ecológica (solo las hojas)

• Unas ramitas de Perejil Ecológico

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal

ELABORACIÓN

1. Pelar y lavar las patatas, cortarlas a láminas irregulares, volver a lavarlas para que suelten el almidón, escurrir.

2. Poner abundante aceite de oliva virgen extra a calentar, yo utilizo una sartén honda con cestillo, es ideal para que las patatas se frían perfectamente y no se rompan. 

3. Introducir las patatas en el aceite aún frío, y llevar a ebullición. Freír hasta que estén pochadas, sin que lleguen a dorarse en exceso, esto es importante para que la tortilla quede jugosa. 

4. Escurrir sacando el cestillo del aceite, una vez las patatas alcancen el punto de fritura deseado.

5. Cascar los huevos en un bol.

6. Añadir la sal y el ½ ajo prensado y un poco de sal.

7. Lavar y secar la hierbabuena y el perejil. Picar finamente y añadirlo a los huevos.

8. Añadir ½ cucharilla de levadura Royal y un chorrito de leche, esto hará que la tortilla quede esponjosa y muy jugosa.

9. Añadir las patatas y mezclar sin batir en exceso, ligando con movimientos envolventes.

10. Calentar una sartén y añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

11. Verter la mezcla de la tortilla, y ligar ligeramente como si hiciéramos un revuelto.

12. Dar forma y dejar cuajar un poco antes de voltear, con ayuda de una tapadera o plato liso. Cocinándola a fuego suave, volteando varias veces hasta cuajar al gusto y conseguir un bonito color dorado.