Paella Vegetariana

INGREDIENTES (para 12 comensales)

  • 1 kg de Arroz Redondo Vaporizado
  • 2 Pimientos Rojos de Asar
  • 2 Pimientos Verdes de Asar
  • 2 Zanahorias
  • 400 gr de Tomate Natural Triturado (en conserva)
  • 1/2 kg de Judías Verdes
  • 1 Manojo de Espárragos Verdes (300 gr)
  • 250 gr de Habas Baby en Aceite
  • 3 Calabacines Verdes (500 gr)
  • 250 gr de Champiñones Laminados
  • 250 gr de Guisantes Congelados
  • 1 Manojo de Brócoli
  • 1/2 cabeza de Ajos
  • 1 gr de Azafrán en Hebras
  • 1 c/p de Pimentón de La Vera
  • 3 l de Caldo de Verduras
  • 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Hojas de Laurel
  • Perejil
  • Agua
  • Sal

ELABORACIÓN

  1. Poner a calentar el caldo de verduras en una olla, cuando alcance el punto de ebullición, tapar y reservar.
  2. Lavar y secar los pimientos y cortarlos en mirepoix.
  3. Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.
  4. Lavar y cortar las judías en pluma.
  5. Lavar y trocear los espárragos.
  6. Lavar y secar los calabacines, quitar parte de la piel, córtalos en cuartos y trocearlos en láminas.
  7. Lavar y trocear el brócoli en ramilletes.
  8. Pelar los ajos y prensarlos.
  9. Poner en la paella el aceite, añadir los ajos junto con los pimientos y las zanahorias, sofreír.
  10. Añadir el tomate y dejar que reduzca.
  11. Añadir las judías verdes, los calabacines troceados y los espárragos. Saltear.
  12. Añadir el pimentón y el azafrán, remover y agregar el arroz. Mezclar para que se impregne con el sofrito.
  13. Verter el caldo caliente, y añadir el laurel, los champiñones, las habas y los guisantes.
  14. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Sazonar.
  15. Añadir el brócoli y cocinar 5 minutos más. Añadir un poco de agua o caldo caliente si fuera necesario. Rectificar de sal si fuera necesario.
  16. Espolvorear con perejil. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 10 minutos. Y listo para servir.