Paella Vegetariana

INGREDIENTES (para 12 comensales)

• 1 kg de Arroz Redondo Vaporizado

• 2 Pimientos Rojos de Asar

• 2 Pimientos Verdes de Asar

• 2 Zanahorias

• 400 gr de Tomate Natural Triturado (en conserva)

• 1/2 kg de Judías Verdes

• 1 Manojo de Espárragos Verdes (300 gr)

• 250 gr de Habas Baby en Aceite

• 3 Calabacines Verdes (500 gr)

• 250 gr de Champiñones Laminados

• 250 gr de Guisantes Congelados

• 1 Manojo de Brócoli

• 1/2 cabeza de Ajos

• 1 gr de Azafrán en Hebras

• 1 c/p de Pimentón de La Vera

• 3 l de Caldo de Verduras

• 250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 2 Hojas de Laurel

• Perejil

• Agua

• Sal

ELABORACIÓN

1. Poner a calentar el caldo de verduras en una olla, cuando alcance el punto de ebullición, tapar y reservar.

2. Lavar y secar los pimientos y cortarlos en mirepoix.

3. Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

4. Lavar y cortar las judías en pluma.

5. Lavar y trocear los espárragos.

6. Lavar y secar los calabacines, quitar parte de la piel, córtalos en cuartos y trocearlos en láminas.

7. Lavar y trocear el brócoli en ramilletes.

8. Pelar los ajos y prensarlos.

9. Poner en la paella el aceite, añadir los ajos junto con los pimientos y las zanahorias, sofreír.

10. Añadir el tomate y dejar que reduzca.

11. Añadir las judías verdes, los calabacines troceados y los espárragos. Saltear.

12. Añadir el pimentón y el azafrán, remover y agregar el arroz. Mezclar para que se impregne con el sofrito.

13. Verter el caldo caliente, y añadir el laurel, los champiñones, las habas y los guisantes.

14. Llevar a ebullición y cocinar 15 minutos. Sazonar.

15. Añadir el brócoli y cocinar 5 minutos más. Añadir un poco de agua o caldo caliente si fuera necesario. Rectificar de sal si fuera necesario.

16. Espolvorear con perejil. Tapar con un paño limpio y dejar reposar 10 minutos. Y listo para servir.