Risotto de Bacalao con Trompetas Amarillas

INGREDIENTES

  • 400 gr de Bacalao desalado
  • 200 gr de Arroz Arborio
  • 20 gr de Trompetas Amarillas deshidratadas (los Camagrocs de mi Raquel)
  • 1 Cebolla Pequeña
  • 20 ml de Vino Blanco
  • 1 Pastilla de Caldo de Pescado Concentrado
  • Perejil
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Agua
  • 50 gr de Parmigiano Reggiano

ELABORACIÓN

  1. Rallar el Parmigiano y reservar.
  2. Poner las setas en un cazo con agua y llevar a ebullición, cuando comience a hervir, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y apagar el fuego.
  3. Pelar y picar la cebolla. En una cacerola poner un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír.
  4. Quitar la piel al bacalao (si la tuviera) y cortar a dados de 1 cm. Añadirlo al sofrito. Saltear con cuidado (apenas 1 minuto) y cuando cambie de color sacar a un plato y reservar.
  5. En el fondo de la cacerola añadir el arroz (con un poco más de aceite si fuera necesario) y remover.
  6. Añadir las setas escurridas, remover y verter el vino.
  7. Añadir los jugos que habrá soltado el bacalao.
  8. Añadir poco a poco cacillos del caldo donde hemos hidratado las setas. Removiendo para que espese, añadir más caldo conforme se vaya secando.
  9. Cocinar 18 minutos.
  10. Añadir el bacalao (no cocinar más de 1 o 2 minutos)
  11. Salpimentar al gusto.
  12. Picar el perejil y añadirlo.
  13. Añadir el Parmigiano, mezclar y listo para servir.