Risotto de Bacalao con Trompetas Amarillas
INGREDIENTES
400 gr de Bacalao desalado
200 gr de Arroz Arborio
20 gr de Trompetas Amarillas deshidratadas (los Camagrocs de mi Raquel)
1 Cebolla Pequeña
20 ml de Vino Blanco
1 Pastilla de Caldo de Pescado Concentrado
Perejil
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra
Agua
50 gr de Parmigiano Reggiano
ELABORACIÓN
Rallar el Parmigiano y reservar.
Poner las setas en un cazo con agua y llevar a ebullición, cuando comience a hervir, añadir la pastilla de caldo desmenuzada y apagar el fuego.
Pelar y picar la cebolla. En una cacerola poner un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír.
Quitar la piel al bacalao (si la tuviera) y cortar a dados de 1 cm. Añadirlo al sofrito. Saltear con cuidado (apenas 1 minuto) y cuando cambie de color sacar a un plato y reservar.
En el fondo de la cacerola añadir el arroz (con un poco más de aceite si fuera necesario) y remover.
Añadir las setas escurridas, remover y verter el vino.
Añadir los jugos que habrá soltado el bacalao.
Añadir poco a poco cacillos del caldo donde hemos hidratado las setas. Removiendo para que espese, añadir más caldo conforme se vaya secando.
Cocinar 18 minutos.
Añadir el bacalao (no cocinar más de 1 o 2 minutos)
Salpimentar al gusto.
Picar el perejil y añadirlo.
Añadir el Parmigiano, mezclar y listo para servir.