Risotto de Membrillo y Portobello

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 1 Membrillo

• 250 gr de Setas Portobello, pequeñas

• 1 Cebolla

• 2 dientes de Ajo

• 1/2 Tomate, natural

• 1/2  vasito de vino blanco

• 1 hoja de Laurel

• Orégano

• 1 l de Caldo de Ave 

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• 50 gr de Pecorino Romano

• 20 gr de Mantequilla

ELABORACIÓN

1. Rallar el Pecorino Romano y sacar unas lascas finas. Reservar.

2. Picar la cebolla en brunoise. 

3. Pelar los ajos y prensar.

4. Limpiar los Portobello, cortar en mitades (si son pequeños) o en cuartos.

5. Pelar el membrillo, cortar en gajos, quitar las semillas y la parte dura del corazón y trocear en láminas pequeñas no muy gruesas.

6. Calentar el caldo y reservar a fuego mínimo.

7. Poner en una cacerola un poco de aceite para sofreír la cebolla, cuando comience a transparentar, añadir los ajos prensados.

8. Una vez dorado los ajos, añadir el tomate picado muy fino. Sofreír.

9. Añadir el arroz y saltear con el sofrito para que se impregne todo el grano. 

10. Verter el vino. Dejar evaporar y añadir el laurel y el orégano.

11. Añadir los Portobello y remover para que se mezclen con el arroz.

12. Añadir un poco de caldo caliente, y remover constantemente. Cocinar a fuego medio, dejando reducir todo el caldo, antes de añadir el siguiente cacillo.

13. Repetir el proceso, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente durante 18 minutos. Rectificar de sal si fuera necesario (teniendo en cuenta que el Pecorino es un queso bastante salado)

14. Añadir el membrillo, aproximadamente 10 minutos antes de terminar la cocción del arroz.

15. Apagar el fuego. Añadir el Pecorino rallado y la mantequilla en trocitos, ambos estarán a temperatura ambiente.

16. Remover, con suaves movimientos envolventes, para conseguir brillo y untuosidad, ha de quedar cremoso, este proceso se denomina en italiano “mantecare il risotto”

17. Servir al gusto.