Risotto de Calabacín y Champiñón de París

INGREDIENTES

• 200 gr de Arroz Arborio

• 1 Calabacín Verde

• 250 gr de Champiñones pequeños

• 1/2 Cebolla pequeña

• 50 gr de Parmigiano Reggiano (36 meses de maduración)

• 20 cl de Vino Blanco

• 20 gr de Mantequilla

• 2 c/s de Aceite de Oliva Virgen Extra

• 1 pastilla de Caldo de Verduras Concentrado

• 1 l de Agua

• Sal y Pimienta

ELABORACIÓN

1. Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en brunoise.

2. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuatro cuartos.

3. Poner en un cazo el agua con la pastilla de caldo y llevar a ebullición. Reservar a fuego lento para que no se enfríe.

4. Picar la cebolla muy fina. Sofreír en una cacerola con el aceite de oliva.

5. Añadir el calabacín y los champiñones. Salpimentar.

6. Saltear a fuego fuerte durante un minuto.

7. Añadir el arroz, remover. 

8. Verter el vino blanco.

9. Añadir un poco de caldo y remover.

10. Continuar cocinando durante 18 minutos, añadiendo poco a poco el caldo, sin dejar de remover.

11. Añadir la mantequilla y remover.

12. Rallar el Parmigiano y añadirlo al risotto. 

13. Añadir el perejil. Mezclar y apagar el fuego.

14. Sirve con un par de tomates cherry, un toque de pimienta recién molida y ¡disfrútalo!

Notas

• Champiñón de París es como se denomina a los champiñones cuando son de un tamaño muy pequeño, también conocidos como champiñones botón o blancos, la diferencia con los de mayor tamaño está en que los pequeños son de textura mucho más fina y de sabor suave, conservando su forma y color blanco durante el cocinado, cuando son muy frescos.

• La pastilla de caldo concentrado es facultativa, puede ser sustituida por un caldo casero de verduras, pero ha de tener un sabor suave para que no domine sobre el resto de ingredientes.